自釀啤酒過程中需要添加酒花（huā），今天自釀啤酒（jiǔ）設備廠家來聊聊（liáo）添加的量和添加的方法。

  酒花添加（jiā）量決定了啤酒（jiǔ）苦味。國（guó）際（jì）上添加酒花常以酸(克/百升熱麥汁)計，如丹（dān）麥卡斯伯為6。5(克/百升），美國AB公司6〜8(克/百升），捷克比爾森12〜16(克/百升）。

    我國以單位體積熱麥汁添加酒花重量（粉碎（suì）酒花或（huò）顆粒（lì）酒花）計，現在一般為0。07%〜0。13%(克/升），此酒花含心（xīn）酸為6。5%。我國南方11〜12°P啤酒，一般希望（wàng）控製在16〜18Bu(啤酒苦味單位），常加酒（jiǔ）花量為006%(克/升（shēng））。

    若設（shè）總苦味質（zhì）利用率為40%，酒（jiǔ）花中a-酸為6。5%0Bus=酒花（huā）添加量（克/升）X酒花中酸含（hán）量X苦味（wèi）質利用（yòng）率按上述公式結算，啤（pí）酒Bu=18左右，應加入酒花0。7(克/升）。

    酒（jiǔ）花添加方法：傳統添加方法一般分2〜3次添加：

    第一次：煮沸初5〜15分（fèn）鍾，添加總量的5%〜10%，本次主要是利用酒花中多酚，消除煮沸初泡沫。

    第二次：煮沸30〜40分鍾，添加總（zǒng）量的55%〜60%，主要萃取苦（kǔ）味物質並促進a-酸的異構化。

    第三次（cì）：煮沸結束前5〜10分鍾，添加總量的10%〜15%，主要萃取酒（jiǔ）花中精油，促進提高（gāo）酒香味。此三次添加方法,是比（bǐ）爾森啤酒添加法，現在酒花添加量很少，所以主張一次添加，即在煮沸後30〜40分鍾加入，促進蛋白質絮凝和提高a-酸的異構率。

    現在酒花浸膏被采用較多，一般（bān）酒花（huā）浸膏（gāo）加入方法和顆粒酒花相似。異a-酸浸膏，可以加在過濾後啤酒（jiǔ）中，調整啤酒苦味度，減少工藝過程中一係列損失。四氫酒花浸膏，可以加在煮沸結束前（qián）10分鍾（zhōng）。P酸酒花油浸膏，應加在煮沸（fèi）結束前5分鍾。

    酒花添加量的控製，酒花（huā）的α-酸含量、酒花的（de）損失率(最終麥（mài）汁的EBU與最終啤酒的EBU之間的差異)、酒花的貯藏（cáng）指數是控製酒花添加（jiā）量的（de）依據。實際上更應該注意控製啤酒（jiǔ）的口感苦值(OBU)，這（zhè）樣才能保證適口的啤酒苦味。這要根據各個啤酒坊使用的酒花品種和啤（pí）酒生產需要來決定的。不過，在麥（mài）汁（zhī）煮沸過（guò）程中添加顆粒酒花（huā），雖（suī）然能滿足促苦的需求，但由於酒花異構化程度（dù）存在不同和酒花損失率的變化（huà）不（bú）同，要控製比較均一的啤酒口（kǒu）感苦味值是有一定難度（dù）的。

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