啤酒釀造過程中抗氧化能力弱的原因啤酒釀造設（shè）備廠家已經聊過，今天分享一下（xià）如何提高啤酒的抗氧化能力。
提髙啤酒（jiǔ）的抗氧（yǎng）化能力.主要抓以下兩個方麵（miàn）的工作:
其一，避免在貯酒以（yǐ）前發生過度氧化或發生不必要（yào）的、完全可以避免的氧化作用，以提高啤酒中還原（yuán）性（xìng）物質的數量（liàng）(用I.T.T值表示.I.T.T值越小（xiǎo）.啤酒抗氣化能力越髙)
其二，注意在貯酒（jiǔ）及貯酒以後避免與氧的接觸，同時（shí）設法提高啤酒的抗氧化能力.能做到這兩點，啤酒產品的口味質景及保存期應該（gāi）是有保證的，具體做法如下.
(1)盡量使用經淨化（huà）了的CO2,代替壓縮空氣用於啤酒的（de）輸送、過濾（lǜ）和灌裝.包括作為抗壓或壓送啤酒.使啤酒（jiǔ）不與空氣(氧)或少與空氣接觸，對（duì）一（yī）些（xiē）沒（méi）有C02氣源的啤酒工廠，可以設（shè）法利用啤酒本身過飽和的C02，或者在保證正常工（gōng）藝操（cāo）作的前提下，盡量使啤酒（jiǔ）的溫度不要太低(但也不應髙於4°C)或使用過高的空氣壓力，以減少氧的溶解。
(2)應設法（fǎ）排除輸送（sòng）酒的管道、過濾機、過濾棉及灌酒（jiǔ）機貯酒槽等（děng）處的空氣，盡童避免這部分密（mì）閉在回路中（zhōng）的空氣全部被啤酒吸（xī）收，否則（zé）會大大提高溶解氣的含撗。通常（cháng）采用的方法是以水頂（dǐng）走空氣.以酒頂水.並將酒與水的接觸（chù）部分回收（shōu）利（lì）用。
(3)以不鏽鋼衛生（shēng）泵泵送代替（tì）用壓縮空氣壓（yā）送的辦法送（sòng）酒，可以減少對壓縮空氣的壓力和（hé）數貴的（de）需要，這種泵送方式可以用在啤酒過濾、啤（pí）酒灌裝（zhuāng）等工藝過程中。
(4)在輸送、灌裝和保存過程中，應盡量避免啤酒的激沫與振蕩，這樣.不僅（jǐn）可以減少氧（yǎng）的溶解.而旦緩和了氧化作用（yòng）的進行.
(5)在灌裝過程中，排除玻璃瓶中的（de）空（kōng）氣是（shì）十分重要的，這包括了由於酒液的灌人，瓶中向（xiàng）外排的空氣和瓶頸部分的空氣.有條件的工廠（chǎng）可使用抽真空排（pái）空氣，再向瓶中注入co2灌酒的辦（bàn）法，也有的工廠向瓶中滴啤酒，通過co,的逸出驅（qū）除（chú）空氣（qì）.從（cóng）瓶中排出的空氣應盡量設法排向大（dà）氣，不要回人灌酒機貯酒槽（等壓灌裝都回人灌酒（jiǔ）槽）。對瓶（píng）頸空氣，要采用各種（zhǒng）激沫方式加以（yǐ）驅除,這（zhè）樣可以減少氧的溶解。
(6）添加抗氧化劑（包括維生素C、亞硫酸氫鹽、葡萄糖氧化酶等（děng）添加劑），提髙啤酒的抗氧（yǎng）化能力.抗氧化劑（jì）可添加（jiā）在清酒罐內，添加量以氧的作用數量稍有過量為（wéi）好.
(7）在貯酒期間，應盡量避免倒（換）罐.在添（tiān）加澄清劑、酶製劑或其他必須添（tiān）加的物質時，最好使用無氧水調合，或使（shǐ）用發酵液調合，以C02壓送進罐，也可以加人少（shǎo）量酵母泥，混合均勻以（yǐ）後壓入，這樣做可以避免帶入部分氧到貯酒（jiǔ）罐。
(8）盡量控製較為旺盛的後發酵（jiào），這樣可以驅除貯酒罐頂（dǐng）部的（de）空氣，並繁殖較多的酵母細胞消耗氧，產（chǎn）生（shēng）較多的還原性物質（酵母的代（dài）謝產物），提高抗氧（yǎng）化能力.
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