無醇啤酒是指雖（suī）經正常（cháng）的啤灑釀製過程，但（dàn）啤酒的酒精含量低於（yú）0.5%的啤酒品種，這就意味著（zhe）這種啤酒應該有正常的啤（pí）酒風味，僅灑精含量比（bǐ）較低而已。自釀啤酒屋加盟商聊聊無醇啤酒的釀造方（fāng）法。

釀製無醇啤酒可以有兩種途徑：

一種是啤酒經正常的發酵過程進行發酵（jiào）、貯酒、成熟，而後用低溫真空蒸餾的辦法，將啤酒中含有的酒精蒸餾出來，使之基本不（bú）含酒精（jīng）.再用一（yī）定攝的含有低酒精含景（jǐng）的啤酒（jiǔ）與之混合、勾兌（duì），使混合後的啤酒風味十分接近正常啤酒.但酒精含量可（kě）以滿足無醇啤酒的要求。

另一種是（shì）使用一種經誘變、純種培養（yǎng）的酵母進行啤（pí）酒發酵.這種酵母的特點是先經發酵產生（shēng）酒精，這屬於酒精發酵.之後，這種酵母（mǔ）又能利用酒精再進行代謝（xiè），使之變為（wéi）酯、有機酸之類的代謝物質，將酒精含景降（jiàng）至很低的水平，由千這是一種特殊的酵（jiào）母，所以，整個培養過程也很複雜.

目前，國內外常用的是第一種方法，這（zhè）種（zhǒng）方法要控製的是低溫真空蒸餾的條（tiáo）件及後期與正常發酵的啤酒進行（háng）混合、勾兌的技術.應該說，目前已經是比較成熟（shú）的工藝方法。

當（dāng）然，這種工藝方法也（yě）有不（bú）足之處：

一是生產成（chéng）本比較髙，雖然蒸餾（liú）出來的酒楮可以用於生（shēng）產髙（gāo）酒精含量的啤酒產品（pǐn），但是正（zhèng）常的發酵過程和蒸餾過程都要消耗能（néng）源;

二是後期啤（pí）酒的混合（hé）、勾兌（duì），很難使製得的啤灑風味（wèi）與正常啤酒完全一致，因為低溫真空蒸餾過程中.有相當一部（bù）分風味（wèi）物質也（yě）被蒸（zhēng）餾掉（diào）.後期與（yǔ）之混合的啤酒數最不足以補償原有的風味物（wù）質的水平。

不過，應該說這種無醇啤酒還是（shì）很接近正常啤酒的風味特征的。