①罐頂部分

罐頂為一圓拱形結構（gòu），中央開孔用於（yú）放置可拆卸的大直徑（jìng）法蘭，以安裝CO2和CIP管道及其連接件，罐頂還安裝防真空閥（fá）、過壓閥和壓力傳（chuán）感器等，罐內側裝有洗滌裝置，也安裝有供罐頂操作的平台和通道。

②罐體部分

罐體為圓柱體，是罐（guàn）的（de）主體部分。發酵罐的高（gāo）度取決於圓柱體的（de）直徑（jìng）與高度。由於（yú）罐直徑大耐壓低，一般錐形罐的直徑不超過6m。罐體的加工比罐頂要容（róng）易，罐體外部用於（yú）安裝（zhuāng）冷卻裝置和保（bǎo）溫層，並留一定的位置安裝測溫、測壓元件。罐體部分（fèn）的冷卻層有各種（zhǒng）各樣的形式，如盤管、米勒扳、夾套式，並分成2～3段，用管道引（yǐn）出與冷卻介質進管相連，冷卻層外覆以聚（jù）氨酯發泡塑料（liào）等保溫材料，保溫層外再包（bāo）一層鋁合金或不鏽鋼板，也有使用彩色鋼板作保（bǎo）護層。

③圓錐（zhuī）底部分

圓錐（zhuī）底的夾角一般為60º～80º，也有90º～110º，但這多用於大容量的發酵罐。發酵罐（guàn）的圓錐底高（gāo）度與夾角有關，夾角越小錐底部分越高。一般罐的錐底高（gāo）度占總高度（dù）的1/4左右，不要超過1/3。圓錐底的外壁應設（shè）冷卻（què）層，以冷卻錐底沉澱的酵母。錐底還應安裝進出管道（dào）、閥門、視鏡、測溫、測壓得傳感元件等。

此外（wài），罐的直徑與（yǔ）高度比通（tōng）常為1：2～1：4，總高度最好不要超過16m，以免引起強烈對流，影響酵母和凝（níng）固物的沉降。製罐（guàn）材（cái）料可用不（bú）鏽鋼（gāng）或碳鋼，若使用碳鋼，罐內壁必須塗以（yǐ）對（duì）啤酒口味沒有影響（xiǎng）的（de）且無毒的塗（tú）料。發酵罐工作壓力可根據罐的工作性（xìng）質確定，一般發酵罐的工作（zuò）壓力控製在0.2～0.3MPa。罐內壁必須光滑（huá）平整，不鏽鋼罐內壁要進行拋光處理（lǐ），碳鋼罐內壁塗料（liào）要均勻，無凹凸（tū）麵，無顆粒狀凸起。