啤酒花的主要作用有五個：增苦、增香、沉澱蛋白（bái）、防腐和改善泡沫。

“增苦”：就是酒花中的α-酸在高溫煮沸過（guò）程中異構（gòu）為異α-酸，這是啤酒中酒花苦（kǔ）味（wèi）的主要（yào）來源。

“增香（xiāng）”：酒花提供的香氣，主要來源於酒花腺體裏黃色的酒花油。包裹腺體的（de）苞葉裏也存在一些香氣，以及一些香（xiāng）氣前驅（qū）物質。香（xiāng）氣前驅物質（zhì）會（huì）在酵母的作用下分解為香氣物質。

酒花的第三（sān）個作用“沉（chén）澱蛋白”：這是酒花裏的多酚（fēn）起（qǐ）了作用。酒花裏的多酚分為高分子多酚和低分子多酚（fēn）。其（qí）中高分子（zǐ）多酚會讓啤酒出現一種很粗糙的澀味；低分子多（duō）酚則能對啤酒產生積極作用，它能與麥汁裏的蛋白質結合（hé），形成蛋白質多酚沉（chén）澱，這會（huì）發生在麥（mài）汁煮沸過程中，也（yě）就是我們看見的那些熱凝固物。另外，小分子多酚（fēn）還能改善酒體，小分子多酚的存在，能讓酒體變得更醇厚（hòu）。

“防腐”：這是因（yīn）為酒花裏的樹脂類物（wù）質能對革蘭氏陽性菌產生殺滅（miè）和（hé）抑製（zhì）作用。

“改善泡（pào）沫”：原理很簡單，α-酸能降低泡沫表麵張力，使泡沫更穩定。