自釀啤酒設（shè）備釀造過（guò）程中為什麽要進行冷（lěng）卻呢？醇母在發酵過程中會產生熱量，為（wéi）使發酵和後熟在設定的工藝溫度下進行，必須進行冷卻（què）。今天（tiān）我們主要（yào）聊聊聊發酵罐冷卻工（gōng）作的原理。

冷（lěng）卻方式：發酵罐的冷卻降溫有兩種方式：一是間接冷卻方式；二是直接冷（lěng）卻方（fāng）式。

間接冷卻方式：

冷溶劑是乙（yǐ）醇或乙二醇與水的混合液， 它在（zài）氨製冷機的蒸發器箱中進行冷卻，溫度般控製在（zài）一5C左右，它主要（yào）用於麥汁冷卻（què）和發酵罐的（de）降溫。發酵罐（guàn）冷卻係統有兩（liǎng）種介（jiè）質循環，即液氨吸熱蒸發製冷循（xún）環係統和冷卻發酵罐酒液的酒精水循環係統。

直接冷卻方式（shì）：

氨製冷（lěng）機中的製冷劑（jì）——液氨直接在錐形（xíng）罐的冷卻夾套（tào）中蒸發並吸熱，對發醇罐中的酒液進行降溫。其工作原理（lǐ）就是液（yè）氨（ān）在發牌罐夾套內吸熱氣化的沸騰傳熱過程。