多情況下，清潔、消（xiāo）毒和殺菌這幾個詞可以（yǐ）交替著使用，但在啤酒（jiǔ）釀造（zào）裏卻不能。一些精釀啤酒設備可能隻要清潔（jié）而不用消毒，或者剛（gāng）好相（xiàng）反。讓我們看（kàn）看這三個詞的定義：

清潔（Clean）——沒有汙垢（gòu）、汙斑及雜質。

消毒（Sanitize）——消（xiāo）滅或者減少有害（hài）微生物到一個可忽略（luè）的水平。

殺菌（sterilize）——用物理或化學的方法除去（qù）所有生命形式的（de）物質，尤其是微生物。

清潔是指將物體表麵上的斑漬和汙垢除去，從而去（qù）除所（suǒ）有能讓細菌棲息的部位。通常〝清潔〞是使用洗滌劑刷洗的一（yī）種體力工作。自釀者所使用的消毒劑中，沒有哪一種能夠消滅掉所有的細菌性芽孢和病毒，所用（yòng）的化學藥劑，大多數用來（lái）清潔和消毒但（dàn）不能殺菌（jun1）。隻要自釀者持續地將這些汙染物的含量減少到無關緊要的水平，就可以（yǐ）得到很滿意的結果，而不用為殺菌擔心。

所有（yǒu）的消毒劑都應該使用在物體的幹淨表麵上（shàng），消毒劑的殺菌能力（lì）會由於（yú）汙垢、灰塵和有機物的存在而減弱。這些附著的有機物成為細菌滋生的溫床（chuáng），同時也會掩護細菌使（shǐ）消毒劑無（wú）法揮發作用（yòng）。

清潔是必要的（de），一個不幹淨的表麵是不可能被徹底的（de）消毒。肮（āng）髒的附著物能夠寄生細菌，最（zuì）終會汙染你的啤酒。消毒劑的殺菌能力會因任（rèn）何有（yǒu）機物的存在而降低。所以（yǐ）要確（què）保徹底的消毒就必（bì）須要預（yù）先清潔。

那麽在啤酒釀造中，塑料製品、玻璃製品、紫銅（tóng）製品、黃銅器材、不鏽鋼和鋁器材等器材，在清洗（xǐ）方麵分別有什麽講究和注意事項呢？

【塑（sù）料（liào）製品的清洗】

你（nǐ）要清潔的塑料製品有三（sān）種類型：白色的不透（tòu）明聚丙（bǐng）烯塑料（Polypropylene, PP）、硬的透明聚碳酸酯(Polycarbonate, PC)和透明的乙烯（xī）（vinyl）塑（sù）料軟（ruǎn）管。

聚丙烯塑料常用來做容器，發酵桶以及配件。聚碳酸（suān）酯用來做（zuò）轉桶取酒管和量杯。乙烯基（jī）軟管用來做虹吸管等等。

在清洗塑料器材的時候有一件主要（yào）的事情（qíng）要記在心（xīn）裏，就是它可能會吸附你使用的清（qīng）潔產品的香味以及殘留物等問題。對於一般的清洗，使用餐（cān）具清（qīng）潔劑是最好的選擇，還是要避免用帶有香味的產品。漂白劑對那些繁重的清洗任務是很有效的，但是香味會遺留下來（lái）並且會使透明的乙烯基軟管看起（qǐ）來有渾濁的感覺。過（guò）碳酸鹽類的清潔劑有漂白劑清洗方麵（miàn）的優點（diǎn），但沒有（yǒu）香味和（hé）渾濁的問題。

對於那（nà）些水流可以進到內部去的（de）塑料器（qì）材（cái），用洗碗機清洗也是很方便的（de）。但是，加熱可能會使聚碳酸酯發（fā）生變形。

【玻璃製品的清洗（xǐ）】

玻璃製品是惰性的，最大的優點就是不會與任何的清（qīng）潔劑（jì）發生反（fǎn）應（yīng）。在硬水（shuǐ）中使用漂（piāo）白劑和 TSP 清洗玻璃製的器材時，唯一需要考慮的就是被打破以及形成頑固（gù）的碳酸鈣沉積物的可能。當清洗玻璃瓶和玻（bō）璃壇的時（shí）候，使用刷子可以更有（yǒu）效的清洗內壁。

【紫銅製品的清洗】

對於紫銅（tóng）和其他（tā）金（jīn）屬的常（cháng）規（guī）清洗（xǐ）工作，像（xiàng） PBW 這樣的過（guò）碳酸鹽（yán）清潔（jié）劑是最好的選擇。對於嚴重氧化的情（qíng）況，使用（yòng）醋酸是非常有效的，特別是在高溫使用的時（shí）候。可以從（cóng）賣（mài）場購買（mǎi）含（hán）標準體積（jī）濃度為 5%醋酸的蒸餾白醋。

紫（zǐ）銅的氧化（huà）物比（bǐ）紫銅本身更容易（yì）溶於（yú）溫（wēn）和的酸性麥汁（zhī）中，在第一次使用之前以及每次使用過後都要立即用醋酸清洗銅管。這樣銅體上才不會留有氧化物和能給細菌提供棲息場所的（de）麥（mài）汁沉澱物。經常的使用醋酸清洗紫銅銅器是必要的。

對（duì）流式麥汁冷卻（què）器的最好的消毒劑是〝Star San〞，它是酸性的，能用於（yú）銅器的清潔和消毒。可將（jiāng）冷卻器留在Star San中一整晚，能把冷卻器的壁浸泡幹淨。

不推薦使用漂（piāo）白劑溶液對紫銅和黃銅（tóng）做清洗和消毒處理，漂白劑中含有的氯和（hé）次氯（lǜ）酸（suān）鹽會導致氧化，使它們發黑。假使這（zhè）些氧化物接觸到溫和的酸性麥汁，氧化物很快就會溶解，如此（cǐ）在發酵中，麥汁中含過多不健康（kāng）的含銅（tóng）物質不（bú）利於酵母的（de）生長。

【黃（huáng）銅器材的清洗】

有些釀酒者的麥汁冷卻器（qì）和其他（tā）器（qì）材的連接處使用黃銅配件。可以把這些配件放入用二份白醋加一份 3%的過氧化氫混合的溶液（yè）中，在室溫條件下浸泡 15 分鍾，這樣（yàng）可（kě）以去（qù）除氧化膜以及（jí）表麵的鉛，當這些黃銅（tóng）器材變（biàn）回如黃奶油般的顏色表示已清洗幹淨。如果溶（róng）液開始變綠，表示浸泡時間太長了，黃銅裏麵的紫（zǐ）銅成（chéng）分開始（shǐ）溶（róng）解，溶液已經被汙染，這些配件應當（dāng）重新放入新鮮配製的溶液中再清潔。

【不鏽（xiù）鋼和鋁（lǚ）器（qì）材的清洗】

一般（bān）使用溫和的洗滌劑和過碳（tàn）酸鹽為基礎的清潔（jié）劑（jì）清洗鋼鋁器材是最合適的。避免使用漂白劑是因為漂白劑溶液（yè）的強堿性（高 PH 值）會（huì）造成鋁的腐蝕，同（tóng）時對鋼也會有腐蝕作用，隻是程度低一些。不要去清潔又亮又光的鋁罐或者用漂白劑清潔鋁製的煮鍋，因為這樣（yàng）會除去具有保護作用的氧（yǎng）化層，並且會造成啤酒有一種金屬的味道，雖說這樣含量對人體是無害的。

賣場裏還可以找到幾種以草酸為基礎的清潔劑，它用來清潔不鏽鋼器材上的（de）頑固汙漬、垢物和鐵鏽是非（fēi）常有效的，對紫銅器的效果也很好。

【消毒劑產品】

清洗好器材設備以後，使（shǐ）用之（zhī）前必須對它們進行消毒處理。隻有那些會接觸到已煮沸過的麥汁的器材需要（yào）消毒，也就是：發酵桶、蓋、氣（qì）封閥、橡皮塞、酵母培養瓶、溫（wēn）度計、漏（lòu）鬥和（hé）虹吸管。

瓶子（zǐ）也（yě）需要（yào）進行（háng）消毒，但是可以等到裝瓶（píng）那天再做。可以使用兩種便利的方法消毒器材（cái）：使用化（huà）學藥品法和加熱法（fǎ）。當使用化學消毒劑的（de）時候，通常在發酵桶（tǒng）中（zhōng）準備消毒溶液，然後（hòu）將所有需要消毒的儀器都放到裏麵。加熱消毒法的使用取決（jué）於需要消毒的材料的類型。

漂白劑

將漂白劑按照比例加入到清水中（zhōng）這是最便宜、最容易（yì）取得的（de）消毒溶液，把需要消毒的器材放入其中浸泡 20 分鍾，然後把溶液（yè）倒掉，一般（bān）在這種濃（nóng）度下進行消毒是沒有必要再衝洗的，但是許多自釀者，都會用煮沸過的水（shuǐ）來衝洗，確保不（bú）要留下氯的異味。

Star San

Star San是（shì）由 PBW 的商家製造的一種酸性消毒劑，專門為釀酒器材的（de）消毒而開發的產品。它（tā）隻要求 30 秒的接觸時間而且（qiě）不要求衝洗，不像其他廠牌不須（xū）衝洗消毒劑，就（jiù）算使用比他推薦（jiàn）的還要更（gèng）高的濃度，也不會造成臭味。

推薦（jiàn）方法是：

可以將配製（zhì）好的消毒液裝入到一個噴霧瓶（píng），用在玻璃器材的消毒，或者其他器材急用的時候也可以應用，所產生的泡膜與浸在溶液中的情況相比一樣有效。

Star San 的表麵（miàn）活性劑（jì）與清潔劑中使用的一樣，並不會影響（xiǎng）啤酒的（de）泡沫（mò）持久性。Star San 有很長的使用期，將它放在開口桶裏幾（jǐ）天時間，都還能保持活性，而密閉容器更可以延長保存限期。可（kě）以觀（guān）察溶液（yè）的透明度來判（pàn）斷使用期限，當活性降低的時候會變得渾濁。當溶液的（de） PH 值小於 3.5 以下 Star San 才能有效使用，當 PH 值大於 3.5 時消毒液變得（dé）混濁而且殺菌（jun1）力會降低（dī），這也就是這種消毒劑並（bìng）不需要衝洗（xǐ）的的原因，當發酵桶或是啤（pí）酒瓶放空消毒劑時裝入麥汁或啤（pí）酒，由於麥汁或啤酒（jiǔ）的高 PH 值會中和它的殺菌能力，而不致於影（yǐng）響酵母的功（gōng）能。

碘溶（róng）液

碘液是由碘和某些聚合物結合生成的一種溶（róng）液，這種溶液使（shǐ）用起來非常方便。19 公升容積的水中添加 15ml碘溶（róng）液，隻需兩分鍾的浸泡時間即完（wán）成消毒，相（xiàng）當於用滴定碘方法得到 12.5ppm 的濃度。如果浸泡時間長一點，差不多 10 分鍾，在這樣（yàng）情況下表麵消（xiāo）毒（dú）力已達醫（yī）院級（jí）的消毒標準。碘溶（róng）液 12.5ppm 的濃度呈現淡褐色，可以用顏色來判定溶液的活性。如果沒有了顏色，說明它不再含有足夠的可消毒遊離碘。使用比額定量還多的碘溶（róng）液並不會帶來（lái）更多的好處（chù），除了浪費以外，還將啤酒以及自己暴露在碘（diǎn）過量的危險之中。

高溫

高溫加熱也是自釀（niàng）者少數可以（yǐ）真（zhēn）正用來殺菌的方法之一。當加（jiā）熱到夠高的溫度而且時間（jiān）夠長，微生物就被殺（shā）死了。幹熱型的（烤箱）以及蒸汽型的（殺菌釜、高壓鍋或者洗碗機）都可以用（yòng）來殺菌。

加熱殺菌時間是從器材達到指定溫度時開始算起（qǐ），雖然看起來要花很長的（de）時間，請記住這（zhè）會消（xiāo）滅了所有的微生物，並非隻有消毒。為了達到殺菌的（de）目的，在給（gěi）定的溫度下，這些器材必須要有耐（nài）熱性。玻璃和金屬器（qì）材是高溫殺菌的首選。 

通常我們所說（shuō）的蒸汽殺菌指的是用殺菌釜或高壓鍋（guō），這些設備在較（jiào）高壓力狀態下使用（yòng）水蒸汽來殺菌，因為使用蒸汽比幹熱法（fǎ）更有效，時間也比較（jiào）短。

洗碗機也可以用來給大部分的釀酒器材消毒（不是殺菌），不過（guò）要注意的是不要使塑料製品（pǐn）發生（shēng）變形。洗碗（wǎn）機的幹燥周期時的蒸（zhēng）汽可以有效的消毒所有器材（cái）的表（biǎo）麵。瓶子和其他狹窄的開口器材應事先清（qīng）洗（xǐ）好，在（zài）洗碗機整個清洗周期中不要使用任何洗滌劑或清潔劑。殘留在玻璃器材上洗碗（wǎn）機專（zhuān）用的清洗（xǐ）劑（jì）會破壞啤（pí）酒的泡（pào）沫。如果你倒出一（yī）瓶啤（pí）酒，有碳酸氣但卻沒有什麽泡沫，就有可能是這個（gè）原因了。

 瓶子的清洗和消毒

洗碗機清洗瓶子的外表和加熱消毒是很有效的，但是卻不能有效的清洗瓶子的內部。如果瓶子髒了或者發黴了，那麽把它們放入溫和的漂白劑溶液或者過碳酸鈉類的清潔劑中（如 PBW），浸泡一兩天，軟化瓶上（shàng）的（de）殘留物，然後用一個瓶刷將瓶子徹（chè）底的刷一遍。為了減少以（yǐ）後刷瓶的需（xū）要，每次使用（yòng）過（guò）後（hòu）都要徹底的衝洗幹淨。