一，精（jīng）釀啤酒（jiǔ）設備簡介

      啤酒作為世界最古老的飲料（liào）之一，已經有4000-5000年的曆史。其以水，麥芽為主要原料，加酒花，經酵母發酵（jiào）而成。近年來，精（jīng）釀啤酒風靡世界，素有（yǒu）“液體麵包”的美譽。精釀啤酒品種按原料和釀造工藝的不同，可釀造多種風味和香味（wèi）的黃啤、白啤、紅啤、黑啤、棕色啤、大（dà）麥啤、小麥啤、苦味啤酒、果味啤酒、節日啤酒、保健啤酒等等。它是酒店、燒烤店、餐廳、酒吧、度假村等餐（cān）飲娛樂場所供客人直（zhí）接享用的理想選擇。

      精（jīng）釀啤（pí）酒設備根據使用場所的不同，可以分（fèn）為家釀（niàng）啤酒設備、酒店/餐廳小型啤酒設備、小型啤酒（jiǔ）廠生產設備、中型啤酒廠生產設備。整套啤酒設備是由粉碎（suì）係統、糖化係統、發酵係統（tǒng）、製冷係（xì）統、控製係統、CIP清（qīng）洗係統、水處理係統等組成。‘’

       

       二，啤酒釀造流程圖

1、粉碎
先將麥芽（yá）粉碎好。
粉碎：顧名思義，粉碎，就（jiù）是把麥芽（yá）放入粉（fěn）碎機器進行粉碎。
2、糖化
把粉碎完的（de）麥芽投入糖化罐體，進（jìn）行（háng）糖化。
糖化：糖化就是利用（yòng）麥芽中所（suǒ）含的各種水解（jiě）酶，在（zài）適宜的條件下，將麥芽中的不溶性高分子物質逐步分解為（wéi）可溶性低分子物質。
3、過濾（lǜ）
以麥糟（zāo）層為過濾層，循環澄清麥汁。
過濾：糖化（huà）結束後，麥芽中高（gāo）分子物質分解已經完成，應迅速將糖化醪中已（yǐ）經溶解的可溶性物質和不溶性物質分離（lí），以得到澄清麥汁。
4、煮沸
過濾完（wán）後的麥汁，打入煮沸罐，進行煮沸（fèi）。
煮沸：將麥汁加熱到100℃，煮沸一段時間，在煮沸過程中加入啤酒花。
5、回旋沉澱
煮（zhǔ）沸完後，麥汁以切線（xiàn）與旋沉罐的方向，打入旋沉（chén）罐（guàn），進（jìn）行回旋沉澱，以達到熱（rè）凝固物析出沉澱的效果。
回旋沉（chén）澱：麥汁煮（zhǔ）沸結束後，應該（gāi）盡（jìn）快將麥汁中的熱凝固物進行有效的分離，以獲得澄清的麥（mài）汁。
6、冷卻
麥汁通過板（bǎn）式換（huàn）熱器進行降溫。
冷卻：麥汁通過板式換熱器，將麥（mài）汁冷卻到工藝（yì）要求的發酵溫（wēn）度。
7、發酵
將降溫完（wán）的麥（mài）汁打入發酵罐，添加酵母進行發酵（jiào）。
發酵（jiào）：啤酒發酵是一個複雜的生化和物質轉化過程，酵母主要的代謝產物是乙醇和二氧化碳（tàn），但也會形成（chéng）一些列的發酵副產物，如醇類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些（xiē）發酵產物決（jué）定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理（lǐ）化（huà）性（xìng）能，同時也賦予了啤（pí）酒典型的特色。
      這（zhè）裏我主要講了下釀酒的過程和概念，以方便從未入行的精釀愛好者（zhě）可以輕鬆了解（jiě）下這些知識。