啤酒釀造的過程是將（jiāng）澱粉（通常為（wéi）已製（zhì）成麥芽的穀類作物）浸泡（pào）在水（shuǐ）中，添加酒花已獲取苦味 風味以及想起，在通過酵母使（shǐ）麥汁發酵。那麽麥汁是怎麽進行發酵的呢?

一（yī））初步發（fā）酵（jiào）

酵母就像一個微型的化學實驗（yàn）室，裏（lǐ）麵所發生的一切都（dōu）具有高度（dù）的組（zǔ）織性，縝密無誤，而且隻要有食物存在，就能保證24小時不知疲倦的工作。

在初始階段，單糖的數量達到極限值，酵母的分解作用由此十（shí）分（fèn）劇烈（liè），從而釋放大量的熱量提高發酵器裏的溫度。因（yīn）此，就需要通過一個冷卻裝置來防（fáng）止溫度升的過高。

注（zhù）意事項：實際上，在操作過程中可能會出現一種惡性循環的風險；隨著溫度升高，酵母的分解速度回更快，其產生（shēng）的熱量就會更（gèng）大。這樣的高溫條件下，酵母很有可能會釋放出異味，從而毀掉最終要產出的啤酒。而且，過高的（de）溫度還會導（dǎo）致酵母死亡，發酵過（guò）程也（yě）就（jiù）無（wú）法繼續進行。

如果在一個（gè）合適的溫（wēn）度下，酵母就能（néng）夠完美的完成自己的工作，將所（suǒ）有（yǒu）的（de）單糖（葡萄糖（táng）和麥芽糖）在一周類轉化完畢，同時產出（chū）特定的味道與氣味。在（zài）這樣的情況下，麥芽汁的初（chū）步發酵階段就算是完成了。

二）二次發酵

在二次發（fā）酵階段，發酵速度開始（shǐ）減（jiǎn）緩，啤酒的人溫度也隨之降低。許多酵母會失去活力，和其（qí）他固體顆粒（特別是凝固的蛋（dàn）白質）一起慢慢的沉澱到底部。澄清過程會持續一段時間，在（zài）成熟階（jiē）段停止。

但是這個時候在啤酒裏仍（réng）然會存在具有活力的酵母和剩餘的單（dān）糖（táng）。剩餘的單糖裏除（chú）了麥芽三糖細胞（bāo）以外，還包括麥芽（yá）糊精微粒，直到啤酒最終製（zhì）成時仍（réng）有遺留。麥芽三糖細胞是一種簡單的糖，有三個葡萄糖分子構成，在二次發酵（jiào）過程中會被（bèi）酵母慢慢的分解（但（dàn）也不是所（suǒ）有的菌株都能（néng）分解它（tā））。

二次發酵所需要的時間並不固定，這要看所釀啤酒的類型。比如，對一些製作簡單的啤酒，它們也許就不需要進行這一環節，而對英國（guó）大麥葡萄酒（English Barley Wines）和德國烈（liè）性黑啤（German Doppel Bock）這些工藝複雜的啤（pí）酒來說（shuō），所需要的發酵時間就很長了。

三）成熟

在發酵（jiào）的最後階段，必須將啤酒（jiǔ）進行冷卻，冷卻到0ºC的低溫以促使酵母自然沉澱，讓液體變得清澈並讓（ràng）其維持穩定。除此之外（wài），也（yě）可以使用更“簡單粗暴”的方法，直接將（jiāng）啤酒進行過濾或離心分離，或直接添加膠體物，但是這些方法都無法加速啤酒的成熟。

四）成熟階段完成後，終於可以將啤酒裝入啤酒瓶或啤酒罐裏了。鑒於（yú）釀酒者的選擇（zé）和風格，很有可能在啤酒進行（háng）瓶裝前就（jiù）已經完（wán）成了碳化，或者是在瓶中通過二次發酵進行。在後（hòu）一（yī）種情況下，在對啤酒進行灌裝或者瓶裝時會往啤酒裏添加少（shǎo）量的糖（必要的話會添加一些酵母），以引起小規模的二次發酵。由於裝啤酒的容器是密封的，該二次發酵產生的二氧化碳能夠融入啤酒，產生啤酒獨特的泡沫。