精釀啤酒釀造工藝的不同可以釀造上百種（zhǒng）不同的口味（wèi），客戶來黄瓜视频在线观看精釀啤酒設備體驗館評（píng）價較高的一款（kuǎn）酒就是小麥（mài）啤酒也就是我們俗稱的白啤，色澤好看口味純正泡沫細膩，這也是（shì）這款酒的一個特點（diǎn），既然這（zhè）款就這麽受歡迎，小編就來分享一下這個款酒的釀造工藝。

小麥白（bái）啤主（zhǔ）要原料就是小麥，想要釀造好的（de）小麥啤，小麥芽一般應具備下述要求：水分（fèn）≤5%，α－n（毫克/100克）≥130，糖化時間≤12分，糖化力（wk）≥300，色度（EBC）≤50，庫值（%）：38－42。由於小（xiǎo）麥芽的浸出率較高，所以在釀造小麥啤酒時，小麥芽的使用量一般為50%－60%。

原料我（wǒ）們有了一（yī）個大體的選擇方向（xiàng），重點（diǎn）來看下釀造工藝，釀造一杯好的精釀啤酒三（sān）分（fèn）靠設備，七分靠工藝。這裏介紹兩款小麥（mài）啤酒釀造工藝

一、酵母小麥啤酒

酵母（mǔ）小麥啤酒的顏色區別（bié）較大，淺色類在8－14EBC，深色類在25－60EBC。原麥汁濃度通常在10%－12%，也可能升至（zhì）13％－14%。小（xiǎo）麥芽的比例一（yī）般在50％－100%。麥汁的顏色可以通過添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色（sè）麥芽來調整。

糖化工藝要有利於加強蛋白質的分解，可采用投料（liào）溫度為35℃－37℃的兩次煮出（chū）糖化法（或一次煮（zhǔ）出（chū）糖化（huà）法）。醪液煮沸時間為20－25分鍾。糖化醪的料液比一般為1∶2.8－1∶3。最終確保（bǎo）發（fā）酵度達到78%－85%。

糟化工藝條件：35℃→50℃（40分鍾）→63℃（40分鍾）→68℃（40分（fèn）鍾（zhōng））→78℃→過（guò）濾→煮沸（25－30分（fèn）鍾）。

（3）後酵：為（wéi）保證後酵（jiào）產生足夠的二氧化碳，必須重新添加富（fù）含浸出物的麥汁。

二（èr）、晶瑩小麥啤酒

酒精含量的控製。小麥全啤酒中酒精含量（liàng）的平均（jun1）值應控製在3.5%－46%（質量百分數），一般（bān）為4.0%左右。

分享到這裏小編做個小小的總結：小麥啤酒在發酵階段形（xíng）成很強烈的泡（pào）沫，所（suǒ）以發酵罐隻能裝50%以下的麥汁，泡（pào）沫上升的空間至少為40%。錐形貯酒罐隻有很小的泡沫上升空間，不過此空間取決於錐形貯酒罐中的（de）具（jù）體工藝情況，若僅進行低溫貯藏，則空餘空（kōng）間為5%－8%；若還要進行雙乙（yǐ）酸分解，則空餘空間為10%－12%；若（ruò）要添（tiān）加高泡酒（jiǔ），則空餘空間為（wéi）25%。

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