啤酒設備釀造精釀啤酒時（shí）需要的主要原料就是大麥，今天自釀（niàng）鮮啤酒設備廠家聊聊大麥的主要成分組成。

澱粉：是大麥的主（zhǔ）要貯藏物，存於胚乳細（xì）胞壁內。啤酒大麥的浸出物含量為72%-80%,其中澱粉（fěn）含量為58%-65%。澱粉存在形式可分為：直鏈澱粉（fěn）(葡萄糖殘基以a-1,4-葡萄糖苷鍵相連形成大分子的澱粉長鏈)和支鏈澱粉(除a-1,4-葡萄糖苷鍵外，在支點的連接鍵為a-1,6-葡萄糖苷鍵)；大麥澱粉在胚乳中存在的形式有大顆（kē）粒(20~40|im，楠圓形)和（hé）小顆粒(2-10p,m,彈丸形)之分。

蛋白質：大麥中蛋白質含量高低及其類型直接影響製麥、麥芽質量、釀造（zào）工藝及啤酒質量。傳統淡色啤酒使用的大麥，其蛋白質含（hán）量以10%-11.5%為宜，既可為啤酒酵母繁殖提供充足的氮源，且啤酒泡（pào）沫較（jiào）好（hǎo），又有利於啤酒的非生物穩定性。大麥蛋白質（zhì）含量小於8%，製成麥芽中的a-氨（ān）基氮量（liàng）低，影響酵母繁殖和代謝，還不利於（yú）雙乙酰（xiān）的還原（yuán），同時啤酒（jiǔ）泡（pào）沫也會變（biàn）差，口味清淡。

當大麥蛋白質含量大於15%時，對（duì）麥芽加工不利，發芽發熱量大、升溫快，製（zhì）成的麥芽硬質粒多，澱粉含量及糖化收得率較低，啤酒色（sè）澤（zé）深，口味冗長，容易發生混濁沉澱，但泡沫很好。

半纖維素：是胚乳細胞壁的組成部分，它含有高的葡聚糖和少量戊（wù）聚（jù）糖。半纖維素不溶於水而溶於稀堿溶液，其（qí）組成和相對分子質量取決（jué）於品種、種植（zhí）地區和（hé）氣候。半纖維素溶於熱水中的部（bù）分（fèn）稱為麥膠物質，在40-80%範圍內，溫度越高，溶解（jiě）度越大，呈（chéng）膠體溶解，會造成麥芽汁黏度增大、麥芽汁（zhī）過濾困難，其含量約（yuē）為大麥幹物質的2%。

麥膠物質包括：以葡萄糖（táng）單位構成的β-葡聚糖，以阿（ā）拉伯糖和木糖構成的戊聚糖，微量（liàng）半乳糖、甘露糖和糖醛酸（suān）。

多酚類物質：主要存在於皮殼中，占大麥幹重的0.1%-0.3%。對啤酒質量危害最大（dà）的是（shì）具有黃垸基(flavannucleus)的多釀類（lèi）物（wù）質，如花色素原(anthocyanogen)或稱原花色素(proanthocyanidin)及（jí）兒茶酸等。這（zhè）些物質經聚合和氧化，具有單寧的（de）性質，易和蛋白質通過共價-交聯作用而沉澱析出。

這有利於在麥芽汁製備、麥芽汁煮（zhǔ）沸或（huò）發酵過程中將某些凝固性蛋（dàn）白質沉澱而除去，並能提高啤酒（jiǔ）穩（wěn）定性。