在使用自釀（niàng）啤酒設備（bèi）麥芽汁製造的原料中，除了主要原料大麥（mài）麥芽以外，還有特種麥芽、小麥麥芽及輔助原料（liào）。

    輔助原料的選（xuǎn）擇可根據各地區的資（zī）源和價格，選用富（fù）含（hán）澱粉的穀類作（zuò）物（如大麥、小麥、玉米、大米、高粱等）、糖類或糖漿等，但必須不含導致啤酒釀造過程困難的物質。

    而輔助原料的使用和配比也要（yào）根據不同國家的習慣和所釀造啤酒的（de）種類、級別等因素來確定。對於釀造著（zhe）名的、高質（zhì）量的啤酒必須保證其原輔料品種和配比，以避免影（yǐng）響啤酒（jiǔ）特性；

    一般啤酒的釀造過程中，輔助原料的量控製在10%-50%之間。添加的輔助原料在製麥芽汁時應（yīng）產生正常的發酵產物，所製啤酒能適應廣大消費者的需求。

    使用輔料的目的是：以價廉而（ér）富含澱粉的穀物為（wéi）麥芽輔助原料（liào），可以提高麥芽（yá）汁收得率，降低原料成（chéng）本（běn）和噸酒糧耗；

    使用糖類或糖漿為輔料，可以節省糖化設備的容量，增加每批麥芽汁的產量，同時可（kě）以調節麥芽汁（zhī）中糖的比例，提（tí）高啤酒發酵度；

    使用（yòng）輔助原料可以降低麥芽汁中蛋白質和多（duō）酚類（lèi）物質的含量，可降低啤酒色度，改善啤酒風味和非（fēi）生物穩定性；

    使用部分輔助原（yuán）料（如小麥）可以增加啤酒中糖蛋白的含量（liàng），改進啤酒（jiǔ）的（de）泡沫性（xìng）能。