精釀（niàng）啤酒設備工作（zuò）過程中之重要工序---洗糟（zāo）（下）

    同樣的原料，同樣的設備，不同的操作者，有的洗糟水用量多；有的洗糟水用量少；有（yǒu）的洗糟長，有的（de）洗（xǐ）糟時間短，小編在啤酒設備工作過程中之重（chóng）要（yào）工序---洗糟（上）分享了影響洗糟的因（yīn）素和（hé）簡單的（de）洗糟方法，我們繼續分享在洗糟時（shí）需要注意哪些細節？

【精釀啤酒---麥汁】

1）第一次洗糟時間要掌（zhǎng）握好。較適宜的時間洗糟（zāo）能洗去較多的浸（jìn）出物（wù）。

2）在任何情況下（xià）使用自釀啤酒設備，洗糟要遵循（xún）少量多次的原則。少量即指洗糟水剛蓋過糟層，略高（gāo）出2～3cm即可。

3）洗糟水的溫度必須適宜。一般（bān）控製在76～78C,最（zuì）好不（bú）要超過800C，不要低於740C。水溫過高（gāo）易洗出大量（liàng）粘（zhān）性物質，並破壞a～澱粉酶，過低則殘糖洗（xǐ）不幹淨。

4）洗糟水PH要合適，洗糟水PH要求在6以下，這樣（yàng）的話，麥殼中（zhōng）的多酚物質就會減少（shǎo），還有利於煮沸時蛋白（bái）質的凝固，並（bìng）且會使麥汁的色度（dù）會低一些。

每次洗糟不一定都要耕（gēng）糟，特別是在麥糟層較疏鬆的情況下，一般第1次洗糟(至多包括第2次)原則上應該耕槽，因為此時糟層中殘糖（táng）濃度高，糟（zāo）層較緊實，耕糟可以幫助洗出浸出物和疏鬆糟層。

5）在過濾困難的情況下，常常用頂水的辦（bàn）法重新組織糟層，但頂水時（shí），糟（zāo）層和未濾麥汁（zhī）的濃度有一定的稀釋，且頂水會帶入大量水到煮沸鍋，這樣就影（yǐng）響了可洗糟的次數與用水量，易造成殘糖偏高。

6）在煮沸鍋蒸發強度（dù）較低的情況下，可考（kǎo）慮使用邊洗糟邊煮沸的辦法，這樣可以多洗出一些殘餘浸出物， 但要注意必須保證正常的煮沸時間。

【糖化煮沸鍋】

    如果洗糟（zāo）不好不僅會影響麥汁的濃度，還會影響麥汁（zhī）的透明度，以及精釀啤酒的（de）口感。黄瓜视频在线观看釀酒師（shī）在使用自（zì）釀啤酒設（shè）備釀造啤酒時，每道（dào）工序都要（yào）求（qiú）做到精益求精，這樣做出的自釀啤酒也會更加完美。