根據酒花成份（fèn）的不同，酒花成份進（jìn）入啤酒的途徑有五個：

第一條途徑就是酒花裏的苦味物質比如說α-酸，經過高溫煮沸之後會異構（gòu）成異阿爾法酸，這是我們獲得啤（pí）酒苦味的主要方式。除（chú）了獲得苦味之外，它還會獲得小量的熟酒（jiǔ）花香。

第二個途徑是在煮沸中（zhōng）期，這時候我（wǒ）們會加各種各樣的（de）風味（wèi）酒花。這個過程主要（yào）是獲得啤酒花裏的香氣物質，比（bǐ）如（rú）那些（xiē）典型的柑橘香、檸（níng）檬（méng）香、荔枝香或者芒果香。

第三個途徑（jìng）是晚加，就是煮沸結束前0到5分鍾或是回旋沉澱過程中添加。它的目的主要是獲得酒花（huā）油，同（tóng）時獲得一些少量的苦味。

第四個途徑來自於酒花前驅體，涉及到的（de）酒花成份比較多，但是它（tā）對啤酒香氣的貢獻途徑是比較一致的。酒花的（de）苞葉裏有一（yī）些香氣前驅體，它會被酵母利用、切割，切割下的那部分是帶有香氣（qì）的，會（huì）轉化為香氣（qì）物質。

說到這裏我就多說一下，有很多釀友他們（men）會在頭道麥汁中，也就是收集麥汁時（shí）加一（yī）些酒（jiǔ）花，其實這種操作在啤酒廠（chǎng）也有應用。它的（de）目的（de）有兩個，第一個就是在麥（mài）汁收（shōu）集的時候就（jiù）加入酒花顆粒使其受熱，讓α-酸開始異構，這樣（yàng）就相當於煮沸的時間很長（zhǎng），酒花苦味的異構率更高，酒花苦味利用率也就（jiù）更好一些。另外一個目的就是獲得香氣前驅體。一般來說，歐洲酒花（huā）或者類似歐洲酒花的品種，香氣會比較（jiào）淡雅一些。

這（zhè）種（zhǒng）淡雅的（de）酒花，它的苞葉裏酒花前驅體會比較多一些，比如捷克的薩茲，美國的威廉麥特酒花。如果從收集麥汁時添加，香氣會比單純煮沸結（jié）束前添加（jiā）效果會更好（hǎo）。

途徑五是通過幹投獲（huò）得生酒花香