精釀啤（pí）酒為（wéi）什麽可（kě）以直接飲用，因為我（wǒ）們進行了一定得除菌，保證飲用（yòng）健康，不會像很多（duō）人喝紮啤一樣跑肚。啤酒中要注意的細（xì）菌有不（bú）少，如（rú）果不重視這個，我們所喝的（de）啤酒可（kě）能就是一杯充滿細菌的啤酒，太可怕了。

     這裏我們給大家講解以下，要注意（yì）不重視細菌危害可能給（gěi）自（zì）己帶來不小的損傷。

1   大腸杆菌：此類菌（jun1）在（zài）麥汁（zhī）冷卻（què）至接種前易感染（rǎn），幾個小時內（nèi）就可以繁殖（zhí）生長百萬倍，且在四十多度的（de）環境仍可生長，不易消滅。少量感染即會鑄成大錯 ，連續發酵所使用（yòng）的間歇麥（mài）汁尤要注意。

2    適熱乳酸菌：此（cǐ）類菌活（huó）動溫度五十度以下。一般糖化初期易感染，醪液溫度升高則不易生長。

3   醋酸菌：此類菌在麥汁發酵的時候繁（fán）殖速（sù）度不（bú）快。儲酒階（jiē）段因罐內（nèi）酒液上部存（cún）有空氣（qì）則繁殖（zhí）較快（kuài）。因此酒師（shī）們注意半罐酒（jiǔ）的儲（chǔ）存。

4   乳酸菌（jun1）、嫌氣發（fā）酵單胞菌： 此兩類菌 在厭氣條（tiáo）件下生長，在儲酒期易汙染。乳酸（suān）菌因（yīn）酒（jiǔ）花樹脂壓製，不易泛濫。發酵單胞菌較少發現（xiàn），一旦汙染，發展極快。補救措施多采用（yòng）過濾或巴氏滅菌等辦法。

5   變性黃杆菌、巴氏乳酸菌： 此兩類菌種菌中就會帶有，接種酵母時更應注意汙染。變性黃杆（gǎn）菌頑劣，能與酵母競爭繁殖，發酵結束（shù）前停止生長。巴氏乳酸（suān）菌則在密閉發酵時生長更快。