想（xiǎng）必大家（jiā）都喝過啤酒，啤酒口味不一，有的啤酒口味比較清，而有的啤（pí）酒喝（hē）著確很苦，這（zhè）是為什麽（me）呢，跟著小編來揭露他神（shén）秘的麵紗:

    經過（guò）黄瓜视频在线观看釀酒師這麽多（duō）年的釀酒經驗，總結了一下最主要的還是因為酒花和煮沸時間的原（yuán）因。酒花和煮沸（fèi）時間是怎麽影響精釀啤酒的苦味呢？

一、酒花添加量

    糖化工藝製定後,由於（yú）糖化設備或個人操作等（děng）的原因（yīn）,最終麥汁產量也可能不一樣,那麽（me）其麥汁苦味值也會有差異。所以在酒花質量穩定的情況下（xià）,酒花的添加量也應該根據生產實際情況如麥汁產量（liàng）進行適當地調整,這樣才能保證不同批次的麥汁的苦味值的波動較小。這同時也要求糖化操作必須按統一標準操作手法,穩定麥汁產量和質量,以利於酒花加量的（de）穩定控製。

二、酒花的（de）浸提時間

    酒花在麥汁煮沸（fèi）過程中,其非水溶性的α-酸轉變(異構)成水溶性異α-酸,且隨著煮沸時間的延長,其異構程度（dù）加劇,所以酒花在煮沸鍋中（zhōng）的浸提時間不一樣會對最終（zhōng）麥汁的苦味值有較大的影響,因而要保證酒花在麥汁中的浸提時間相對穩定。α-酸在麥（mài）汁煮沸過程中大部（bù）分異構化,但過度煮（zhǔ）沸會生成無苦（kǔ）味的草酮或不正常（cháng）苦味的其他衍生物。所以生（shēng）產上（shàng）還應對大蒸發時間進（jìn）行控製,一般不超過90min。

三、實際酒花添加工藝

    現在大（dà）多采（cǎi）用2次或3次酒（jiǔ）花添加工藝（yì）,在實際生產中可能由於（yú）原料、啤酒設備（bèi）、個人操作（zuò）上的原因,煮沸時間會延長,對（duì）麥汁色度造（zào）成一定（dìng）影響,所以要求操作時（shí）一定細心,盡可能穩定煮沸時間。

四、煮沸強度

在麥汁煮沸（fèi）時（shí）間一定（dìng）時,一般煮沸強度大的苦味值相對也（yě）稍高,所以生產過程中也應盡可（kě）能控製、穩定煮沸強度。

五、發酵（jiào）過程損失

一般來說（shuō）,從麥汁到後酵,苦味值要降低4.5EBC左右,這是由於在發酵過程中泡沫吸附部分苦味物質,蛋白質凝固物沉澱吸附部分,還有酒花樹脂（zhī）的析出以及酵母的吸（xī）附等作用而產生的結果（guǒ）。

    精釀啤酒的苦味主要就這幾個影響的因數，想必大家對精釀啤（pí）酒也有一定的了解了，當然還有釀酒師的因為，這個（gè）就要看釀酒師的技術問題了，好（hǎo）的釀酒師釀出來的酒味（wèi）道絕對的純正。黄瓜视频在线观看啤酒機械的釀酒師都是有10多年的甚至更長的釀（niàng）酒經驗，采購黄瓜视频在线观看的啤酒設備，釀酒技術還是免費傳授的哦!