精釀啤酒（jiǔ）設備發酵罐（guàn）密封的秘密

     使用啤酒設備（bèi）釀（niàng）造精釀啤酒的時候，糖化工藝流程過後就是發酵工藝，麥汁在（zài）發酵罐裏需（xū）要12-15天（tiān）。你可知道在發酵過程中，需要把罐體密（mì）封起來，那麽大家知道密封發酵罐的原因嗎？

     不鏽鋼發酵係（xì）統主要（yào）有發酵罐、麥汁充氧裝（zhuāng）置、發酵管路閥門組成。簡單介紹一下（xià）豪（háo）魯的發酵罐特點：內膽和外包采用SUS304不鏽鋼板，蝶形不鏽鋼封頭（tóu），內部（bù）全方位清洗（xǐ），聚氨酯保溫層，60°下錐抗壓設計，頂部（bù）視鏡，食品級（jí）不鏽鋼管道，無汙染死角。發酵罐數量一般6-12支。

    先進行敞（chǎng）口發酵：麥芽汁打入發酵罐以後，敞口進行自然發酵，排氣閥門打開，目的是為了排出不良的揮發性（xìng）氣體和生酒味。發酵一段時間（jiān）後，糖度達到了要求時，關（guān）閉排氣閥（fá）門進行封罐，封罐的目的（de）是（shì）為了產生大量的酒精。

在封罐（guàn）的（de）時候我們要（yào）注意這幾點：

（1）封罐的閥門應（yīng）保持潔淨。我們在（zài）封罐前，需用含量（liàng）75%的酒精擦拭殺菌。

（2）封罐的（de）時間一定要把握好。如果封罐的（de）時間過早，則罐內的壓力上升（shēng）速度過快，生酒（jiǔ）味去除的（de）效果不明顯；而封罐時間過遲的話，則罐內的壓力上升過慢，達不到（dào）要求的罐壓。

（3）定期檢查閥門、壓力表接口等地方，防止有漏氣的現象發生。

（4）封罐之（zhī）後，為了能看出是否漏氣，大家可以用能產生泡沫的液體塗刷在罐口（kǒu）的四周、接口、閥門等地方，如出現氣泡則證明封罐不嚴或漏氣，隻要及（jí）時檢（jiǎn）查並修整好便可。

發酵主要分為上發酵和下發酵，上麵主發酵技（jì）術要求 下麵發（fā）酵技術要求
接種溫（wēn）度： 14-16 5-7
酵母添加量（liàng）： 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖時（shí）間： 8-16小時 20小時左右（yòu）
主發酵最高溫度： 18-20 7.5-9
主發酵時（shí）間（jiān）： 4-6天 7-8天