愛喝啤酒的小（xiǎo）夥伴在選擇啤酒的時候不知道有沒有留意過它的原料成分，像一些啤酒廠出來的啤酒（jiǔ）大多會含有一些輔助原料在裏麵，像大（dà）米之類（lèi）的，接下黄瓜视频在线观看啤酒（jiǔ）廠設備廠家來就給大家分享一下啤酒的輔（fǔ）助原料的種類和特性。

 常用麥芽輔助原料的種類與釀造特性如下：

    （1）大米  淡色（sè）下麵啤酒生產中，大米（mǐ）是最（zuì）常用的（de）輔助原料。由於大米澱粉（fěn）含量高（是所有穀物中澱粉含（hán）量最高的），無水浸出率高，無花色苷，脂肪含量低，並含有較多的糖蛋白（發泡蛋白），釀製（zhì）出的淡色下麵啤酒色澤淺，口味純淨淡爽，泡沫潔白細膩（nì），泡持性好，啤酒的非生物穩定性較高。添加部分大米可減少麥芽用量，提高（gāo）麥芽汁收得率，降低生產成本，故使（shǐ）用（yòng）非常普遍，國內（nèi）一般添加量為25%-50%。但大米用量（liàng）過（guò）大，會造成麥芽（yá）汁a-氨基氮含量過低，影（yǐng）響酵母的繁殖和發酵，出現發酵遲緩、酵（jiào）母易衰老（lǎo）以及啤酒飲用後容易"上頭”等現象。

    大（dà）米的相（xiàng）對密度為1-40,體積質量為790~830kg/m3,千粒重為20~27g。根據稻穀的分類方法分為三（sān）類：秈米、粳米、糯米。

    （2）玉米  玉米籽粒千粒重50~400g,平均為250g,體積（jī）質量為625~750kg/m3o玉米種植麵廣，是（shì）世界產量（liàng）最大的穀物，又非主糧，用玉米釀製出的啤酒有較（jiào）醇厚的味感和較好的泡沫性能。

    國外使用玉米為輔料也比較普遍。但（dàn）玉米由於脂（zhī）肪含量高，一般先進行脫脂處理後再用於啤酒生產（chǎn）。因為脂肪是（shì）良好的（de）消泡劑，進入啤酒會影響啤酒的（de）泡沫性能，同時脂肪容易氧化，造成成品啤酒風（fēng）味變壞，影響啤酒的保質期。

    國外根據含脂肪多少，將玉米（mǐ）分為三個（gè）等級，即含脂肪（fáng）0.5%以下的玉米為優級，0.5%-1.0%的為良級，1-0%-1.5%的為合格，脂肪含量大於5%的玉米加工品不得用於釀造啤酒。

    生產中要使用（yòng）新鮮的原料，脫胚玉米粉不易長期貯存。玉米澱粉顆粒直徑（jìng）在5~26pn之間，平均（jun1）為玉米澱粉糊化溫（wēn）度開始為64°C,完成為72°C。玉米澱粉含直鏈澱粉22%-28%,部分玉米新品種，含（hán）直鏈澱粉高達70%-80%o

    （3）小麥  小麥屬禾本科小麥屬，相對密度為（wéi）1.33-1.45,千粒重（chóng）為15~28g）體（tǐ）積質量為660~830kg/m3。我國小麥產量很大，應用小麥為輔料釀製啤酒（jiǔ）有十分重要的意義。

    使用小麥具有以下（xià）特點：糖蛋白含量高，啤酒泡沫性能好；

    花色苷含量低，有（yǒu）利於啤酒非生物穩定性，且風味也較好；

    麥芽汁中可（kě）同化性氮含（hán）量高，發酵速度快，啤酒最終pH較低；

    小麥富含a-和冷-澱粉酶，糖化力高於麥芽，蛋白酶活力（lì）與麥芽接近，浸出物含量與麥芽相近，可作為麥芽（yá）代用品。

    近年來，國內用部分小麥芽為原料釀製（zhì）的淺色下麵小麥啤酒已大量上市，得到了消費者的認可。

 （4）澱粉  近年來由於澱粉工業的發（fā）展，啤酒企業開始采用玉米澱粉等作輔（fǔ）料釀製啤酒。

    采用澱粉的優點是（shì）：澱粉純度高、雜質少，黏度低（dī），又無殘渣，可以生產高濃度（dù）啤酒、高發酵啤酒，麥芽汁過濾容易，啤酒風味和非生物穩定性能滿足實際要求，雖然單（dān）位價格稍高，但綜合經濟效益較高，符合社（shè）會發展的需要。

    （5）糖類或澱粉（fěn）水解糖漿  為調節麥（mài）芽汁中糖的比例（lì），生產高發酵度的（de）啤酒或增加每批麥芽（yá）汁的產量，通常在煮沸鍋中直接添加糖類（蔗糖、葡萄糖）和澱粉糖漿（大麥糖漿、玉米（mǐ）糖漿等）。

    糖（táng）的添加量一般為10%-15%。糖漿的添加量（liàng）稍高，可達30%左右。生產深色啤酒時也可添加部（bù）分焦糖，以調（diào）節啤酒色度。

    澱粉（fěn）糖漿適宜用（yòng）作啤酒輔料，而且在麥芽汁煮（zhǔ）沸鍋加入的是高轉化（huà）糖漿和葡萄糖值應在62以上的高麥（mài）芽糖漿。高轉化糖漿的成品濃度一般（bān）在（zài）80%-83%,相對葡（pú）萄糖值一般在60-70之間。若采用酸、酶（méi）法轉化，其（qí）麥芽糖（táng）比例高，更適合用作啤酒輔料。