精釀啤酒設備|糖化是為酵母準備食物 ，酵母是真菌（jun1）家族的（de）一員，是靠細胞膜的擴（kuò）散作用來吸收養分（fèn），隻（zhī）能吃單糖（葡萄糖），雙糖（麥芽糖）與麥芽三糖這三種型態的糖分。而麥芽中所包含的長鏈澱（diàn）粉是無法直接讓酵母（mǔ）食用的，因此，我們必須借由（yóu）“糖化"這個步驟來分解（jiě）澱粉，方便酵（jiào）母消化吸收。
〝糖化”指的是將碾碎的麥芽與熱水混合後，利用麥芽內部（bù）的糖化（huà）酶，將麥芽（yá）中的澱粉分解為短鏈糖的過程。麥芽中因為含有分解澱粉的酶：a-澱粉酶，以及B-澱粉（fěn）融，兩者會在不同溫度區間中各自發生作用。正因為如此，糖化時的熱（rè）水溫度會貼響糖化過程的結果：不同的糖化溫度會得到不同（tóng）的糖類比例。簡單地說，當糖化溫（wēn）度偏低（60-64℃）時，會產生較多的可發（fā）酵（jiào）糖，糖化溫度越高（68-72℃），則會得到較（jiào）多的不可發酵糖。

當（dāng）麥汁所含的可發酵糖比例越（yuè）高時，得出的啤酒成品（pǐn）會偏向清爽不甜膩的口感（gǎn），因為這些（xiē）糖分會在發酵過程中被醇母給消耗待盡：反之，若不可（kě）發酵糖的比例越高，則成品會因為跟多的糖分殘留在酒裏，酒質更趨飽滿黏稠。糖化的時（shí）間（jiān）與溫度有很（hěn）多種選擇，從半小時到數小（xiǎo）時（shí）皆有可能，有些方式甚至需要熬煮麥芽來（lái）進行糖化。但在一般情形下，我們會（huì）以60分（fèn）鍾作為標準糖化的時間。