啤酒（jiǔ）設備釀造（zào）過程中酵母酒（jiǔ）精的耐（nài）受度

酵母的酒精耐受度越高，可以釀出越高酒精度的啤酒，這特性很容易了解，但（dàn）酒精是酵母自身的（de）產物，怎麽會有耐受不住的狀況發生呢?

酒精雖是酵母菌產生來抵禦環境中其他細菌的物質，能抑製其他雜菌的生長，讓酵（jiào）母菌可以獨自搶下（xià）地盤內的食物，但超過一定比例的酒些也會麻（má）痹酵母自身的（de）活動力。

所以當你要釀（niàng）造高（gāo）酒精濃度啤酒(超過（guò）酒精（jīng）度8%)時，酵母菌的酒精耐受度（dù）變得很重要。高酒精濃度的環境對酵母（mǔ）的壓力大，除了高酒精而受度外，我們（men）也要確保（bǎo）投入的酵（jiào）母菌活力與數量也（yě）要足夠才行，並且要拉長發酵時間，以利於發酵過程順利完成。