自釀啤酒設備廠家分享酵母的發酵溫度
對於國外身處溫帶的（de）自釀玩家來說，當煮沸完的麥汁充分令（lìng）卻到接近室溫後，進（jìn）入發酵溫度就可以投酵母了。但（dàn）因（yīn）台灣處（chù）於亞（yà）熱帶，一年四季中七部分的時間氣溫都不低，所以就算使用麥汁冷卻器（qì）(Wort chiller)，也隻能把麥汁（zhī）降氐到接近自來水的溫度(25~35℃)。
那（nà）麽，應該在冷卻器冷卻完麥汁後，就直接投酵母嗎?很多人都說這時投酵母就好了啊?如果（guǒ）你是（shì）第一次煮（zhǔ）麥汁釀啤酒，溫控設備與冰箱也（yě）還未到位，那就這樣做（zuò）吧!這樣可以（yǐ）避免麥汁放（fàng）置太久而讓雜菌（jun1）有機可乘，進而感（gǎn）染整（zhěng）批啤酒。新手總（zǒng）是先求成功做出啤酒，日後再來精進風味，這是學習任何新事物的不二（èr）法門（mén）。
實際上的狀況是整桶麥汁的數量很大(19升（shēng）的批（pī）次量)，降溫用的冰箱是以冷氣來間接冷（lěng）卻麥汁，效率差且速（sù）度慢，往往從30℃降到18℃會需要（yào）半天到一天的時間。不幸（xìng）
的是，酵母在高溫下簡直是個多動兒，高溫麥汁下酵母會很快地開始發酵，而且酵母發酵是個放熱的過程，要在發酵開始的時候（hòu）冷卻麥汁，對於（yú）冰箱來說更是雪上（shàng）加霜……於是酵母寶寶們在（zài）高溫下往往已經全（quán）力以赴，熱情吃糖並產生大量副產物，甚至在（zài）降溫前就已經完成主發酵過（guò）程，但這不是我們想要的情況啊!
良好的發酵溫度控製，是成為進階自（zì）釀者的關鍵（jiàn）。
所以（yǐ）讓（ràng）麥汁在已經充分降（jiàng）溫之後再來投酵母是非常重（chóng）要的，我會建議進（jìn）階的自釀者先讓麥汁充分降溫後（hòu）再投入酵母，才能讓酵母在我（wǒ）們預期的溫度下發酵。