啤酒設備（bèi）廠（chǎng）建廠前必須了解的環（huán）節

一、發證產品（pǐn）範圍及申證單元

實施食品生產許可證管（guǎn）理的啤酒（jiǔ）產品包（bāo）括所（suǒ）有以麥芽（包括特（tè）種麥芽）、水為主要原料，加啤（pí）酒花（包括酒花製品），經酵母發酵釀製而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。不包括酒精度含量＜0.5%（V/V）的產（chǎn）品。

在生產許（xǔ）可證上應當注明獲證產（chǎn）品名稱即啤酒，並注明生產的產品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒（jiǔ）、特種啤酒），生產許可證有效期為3年。其產品類別（bié）編號1503。

二、基（jī）本生產（chǎn）流程（chéng）及關鍵控製（zhì）環節

1、基本生產流程。

糖化→發酵（jiào）→濾酒→包裝

2、關鍵控製環節（jiē）。

• 原輔料的控製。

• 添加劑的控製。

• 清洗劑、殺菌劑的（de）控製。

• 工藝（衛生）要求的控製。

• 啤酒（jiǔ）瓶的（de）質（zhì）量控製。

3、容易出（chū）現的質量安全問題。

• 在原輔料的貯運過程中，出現汙染（rǎn）。

• 食品添加劑的超範圍使用和添加量超標（biāo）。

• 清洗劑、殺菌劑等在啤酒（jiǔ）中存在殘留。

• 在啤酒生產中，清洗過程和殺菌過程不符合（hé）要求。

• 啤酒瓶的質（zhì）量以及啤酒瓶的刷洗過程不符合要（yào）求

三、必備的生產資源

1、生產場所。

啤酒生產企業應建（jiàn）在（zài）地勢高、水源充足的（de）地區。廠區應設綠化帶，應有良好的排水係統，必須設有廢（fèi）水、廢氣處理係統。廢水、廢氣的排放應符（fú）合國家排放標準。

2、必備的生產設備：

生啤酒的生產還應（yīng）有全麵的生產過程無菌控製。

特種啤酒的生產應有與特種啤（pí）酒生產工藝相適應的生產設備，如：冰啤（pí）酒的（de）生產應有冰晶化處理設備。

四（sì）、產品相（xiàng）關標準

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