普遍的觀點中,精釀啤酒因為是為勾兌的啤酒所(suǒ)以酒精含量普遍會很高,這(zhè)是沒錯的,但是因為我們是分體釀造設備,所以在釀造(zào)中我們可以充(chōng)分(fèn)調配原料比例,經過我們的設備演練,我們可以(yǐ)更加熟練的對我們的啤酒進行調配,所(suǒ)以精釀啤酒設備也可以釀(niàng)製低醇啤酒。
精釀啤酒設備釀製的低醇啤酒的主要特點。低醇啤酒是一種酒精含量低的啤酒,受到很多司機朋友的喜愛,今天就(jiù)為您具體分析一下精釀啤酒設備釀製的低醇啤酒的主要特點吧。
1、在糊化鍋(guō)中添加液化酶加強液化效果,加輔(fǔ)料調整(zhěng)pH,使其在澱粉酶合適範圍內。同時100℃鈍化耐高溫a-澱粉酶至少保持30min以上。
2、糖化由於投料少、輔料比(bǐ)較大(dà),常導致麥汁中 a-氨基氮缺乏,所以蛋(dàn)白休止采用45℃低溫,有利於 a-氨基氮的積累。
3、74℃的高溫糖化使糖(táng)化過程避開了(le)β-澱(diàn)粉酶 的作用溫(wēn)度,降低麥汁中可發酵性糖含量。
4、采用低溫發酵,發酵(jiào)速度相對緩慢,形成的高級醇(chún)等(děng)副(fù)產物少,有利於提高風味。發酵(jiào)過程跟蹤測試雙(shuāng)乙酰指標一(yī)經達到,酒精符合應迅速降溫。
5、冷卻麥汁時,溶解氧(yǎng)控製在10—12mg/L,加 強有氧(yǎng)呼吸,消(xiāo)耗部分可發酵(jiào)性糖,相對削弱厭氧(yǎng)發(fā)酵,同時采用封罐帶壓發酵,抑製酒精生成。
6、儲酒後期(qī)排淨酵母(mǔ),避免酵母自溶(róng)帶來不良氣味(wèi)。
除了啤酒,精釀啤酒設備在加工釀(niàng)造啤酒過程中,充分的展現了各個流程的魅力。就像自然公園(yuán)完美融入原始景觀中(zhōng),充滿浪漫氣息的河流(liú)蜿蜒而下,夢幻般的(de)山穀沉靜優雅。