小型啤酒設備發酵過程中的秘密（mì）（上）

整套小型啤酒設（shè）備主要是糖化和發酵係（xì）統構成，之前我們講過關於精釀啤酒糖化（huà）過程中（zhōng）的秘密，今天我們來繼續分享一下發酵過程中（zhōng）的（de）秘密。

發酵加入適量的酵母，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的精釀啤酒。

發酵方式（shì）有一罐發酵和兩罐發（fā）酵，我們簡單分析一下兩者具體發酵的方式和優缺點。

（1）一罐法發酵為主發酵和後熟在同一罐內進行。優點：發酵液不（bú）倒（dǎo）罐，操作簡（jiǎn）單，發酵液沒有接觸氧（yǎng）的機（jī）會；缺點：發酵罐利用係數隻能達80%，相對（duì）於兩罐法，一罐法的啤酒口味比較粗糙。

（2）兩罐法（fǎ）發酵為（wéi）發酵和後熟在兩（liǎng）個（gè）罐內進行，發酵罐（guàn）完成主發酵，CO₂飽和和雙乙酰還（hái）原，後熟罐完成冷貯、成（chéng）熟。優點：發酵罐充滿係數（shù）80%，後熟罐可充滿（mǎn）90%；酒液從發酵罐倒後熟罐，可用（yòng）熱交換器冷卻，冷卻效果好，可很快進入（rù）冷貯，冷凝固物分離（lí）好，啤酒口味較清爽、柔和；缺點：酒（jiǔ）液要經過一次倒罐，操作繁瑣，增加酒（jiǔ）損，後熟罐應CO₂背壓，否則（zé）接觸氧的機會多。

【啤酒設備發酵（jiào）罐】

麥汁在發酵過程中有時候回出現發酵降糖緩慢，啤酒設備廠家從專業角度簡單分析一下是什麽原因造成（chéng）的（de）？

（1） 麥汁組成不良（liáng），如麥汁α-氨基氮（dàn）含量（liàng）太低；可發酵性糖（táng）含量低；無機離子組成不合理，Zn離子含量太低；硝酸鹽含量高；其它如嘌呤含量等低於界限都會影響酵母繁殖和發酵。

（2）發酵溫度控（kòng）製（zhì）不妥，如麥（mài）汁（zhī）冷（lěng）卻溫度太低，起發速度太慢，導致降（jiàng）糖慢；發酵過（guò）程的溫控不合理，急速降溫引起酵母很快沉降。

（3）  酵母質量差（chà），如酵母（mǔ）菌種不良；酵母使用代（dài）數過多，酵母衰老；酵母貯存時間太長，發酵力下降（jiàng）；酵母添加量太少，酵母增殖不整（zhěng）齊，也會影響發酵。

這裏小編留一個懸念，關於啤酒（jiǔ）發酵過程中（zhōng）的秘密簡單介紹到這裏，後期小編會繼續給大家揭秘發酵的秘密，更多（duō）精彩內容可（kě）以關注（zhù）：http://www.njxfmpc.com，如果您正在考察精釀啤酒設備（bèi）也可以來我廠實地考（kǎo）察。