精釀（niàng）啤酒是一種具有特殊風味的發酵飲料酒，如果精釀啤（pí）酒的（de）風（fēng）未出現異常，那麽精（jīng）釀啤酒的質量肯定（dìng）會受到影響。對於釀酒師來說，必（bì）須（xū）了解成品精釀啤酒中可能存在哪些風味異常的現象，造成這（zhè）些現象（xiàng）的主要原因是什麽。而很（hěn）多（duō）釀酒師由於釀酒經驗不（bú）足，結（jié）合山東黄瓜视频在线观看啤酒設備廠的20年釀造經驗，對精釀啤酒中常見的風味異常現象（xiàng）進行總結，並分析產生風味（wèi）異常的可能（néng）原因，把得出的結論分享給大家。
主要原因（yīn）有：多酚（fēn）物質含量過高以及多酚物質的聚合指數太高;精釀啤酒發生氧化，PH值過高;麥芽中的麥皮厚（hòu），粉碎過細，麥皮物質溶（róng）出過多;使（shǐ）用陳酒花，酒花貯存（cún）時（shí）間長貯存溫度太高;麥汁麥（mài）汁煮沸時間過長;麥汁過濾時（shí）洗糟過度等。
二（èr）、苦味（wèi）不正常，後苦（kǔ）味長
主要原因：酒（jiǔ）花不新鮮，且添加量過高;多酚物質含（hán）量過高，聚合指數高;糖化用水PH值過高（gāo）;麥糟洗滌過度;麥汁煮沸強度（dù）不夠，凝固性氮含量高;麥汁（zhī）煮沸時間過長，導致異α-酸氧化分解;麥汁（zhī）的凝固物分離不（bú）好;酒花樹脂含量較高;酵（jiào）母苦;重金屬（shǔ）含量過高，精釀啤酒氧化等。
三、老化（huà）味
主要原因：原料是否新鮮、糖化工藝是否隔氧、灌裝過（guò）程的隔氧等問題是延緩精釀（niàng）啤酒（jiǔ）老化的重要方麵。總結起來，要使精釀啤酒出現老化味的（de）時間較長，必須在盡可能減少老化前驅物質的量的基礎上，提高精釀啤酒的抗氧（yǎng）化能力。
四、大蒜味
主要原因：主要（yào）來自不良的酒花（huā）品種。
五（wǔ）、焦（jiāo）味
主要原（yuán）因：焦香麥芽或黑麥（mài）芽的幹燥溫度（dù）處理不當，主要來自麥芽原料。
六、口味膩厚
主要原因：糊精含量高（gāo），發酵度低;高級醇（chún）含量過高有時候也會產生這種味覺。
七、酸味
主要原因：精釀（niàng）啤酒中的酸味有兩種：一（yī）種是聞香酸味突（tū）出，另一種是口感酸味突出。聞香酸味突出主要是以乙酸為主的揮（huī）發酸（suān）含量過（guò）高，應該注（zhù）意（yì）麥芽中的乙（yǐ）酸（suān）含量，並且盡量在麥汁煮沸期間揮（huī）發掉更多的（de）乙酸（suān）。口（kǒu）感酸味突出主要是由於精釀啤酒中的有機酸組（zǔ）成（chéng）可能不盡合理。
精（jīng）釀啤酒（jiǔ）的風味是個整體，各種揮（huī）發（fā）性、不揮發性的物質在（zài）一起，通（tōng）過人（rén）體的視覺（jiào）、嗅覺（jiào）和（hé）味覺的共同參與，來感覺和享（xiǎng）受精釀啤酒的風味質量（liàng）。因此，精釀啤酒的（de）風味品評是需（xū）要（yào）大量經驗積累（lèi）出來的結果。
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