CIP係（xì）統的基本清洗程序一般按以下的要求進行：水衝洗-酸洗(或堿洗，或先堿後酸)-水衝洗-消毒液衝洗-(無菌水（shuǐ）衝洗)。其操（cāo）作過程及要求說明如（rú）下：
1.  第一次（cì）水衝洗又叫“前洗”，主要是將被清洗的設備、容器、管道中物（wù）料的殘渣、粘（zhān）滯的液體盡（jìn）可能衝洗掉，使之不會進入洗滌劑罐。用於前洗的水一般都是排放掉的，為了節約用水，前洗水常常是使用後洗水的回收部分。而且前洗水罐一般都比較（jiào）大，前（qián）洗過程大約需要10~15min，被清洗的設備越大，衝洗時（shí）間越長（zhǎng），如果（guǒ）使用的清洗設備越簡單，例如（rú）使（shǐ）用洗球形（xíng）式，衝洗時間也比較長。
2.  酸洗或堿洗，即（jí）在前洗的（de）基（jī）礎上用（yòng）堿性洗滌劑或酸（suān）性洗滌劑（jì）對設備進行較為徹底的（de）清洗。清除粘結的殘餘有機物，包括黏性較大的顆粒（lì）殘留物如澱粉（fěn）顆粒、酒花樹脂、蛋白質，加熱表麵被燒結的糊狀物、焦糖之類，還包括必須使用酸或堿才能（néng）溶（róng）解的其（qí）他固（gù）體物質。這個衝洗時間比較長，大約需（xū）要20~40min，這是CIP清洗的主要清洗程序，真正的洗滌效果體現在這個過程中。

3.  第二（èr）次水洗，又叫“後洗”，是在酸洗或堿洗（xǐ）以後，將殘留在（zài）容器、管（guǎn）道內的堿或酸衝洗掉，直至（zhì）衝出的水呈現（xiàn）中性時為止。在“後洗”時，要注（zhù）意幾個問題，一（yī）是為了防止酸性洗滌劑或堿性洗（xǐ）滌劑被（bèi）水稀釋，必須將所有的（de）酸或堿全部回收以後方可進行後洗。二是為了
4.  消毒（dú）液衝洗，為了保證在冷洗和酸洗情況下進一步滿足設（shè）備、管道的無菌條件、往（wǎng）往在後洗結束後再用合適濃度的消毒劑水（shuǐ）溶液再衝洗一次。這種消毒劑最好在衝洗後（hòu），其殘留液不會對（duì）產（chǎn）品產生任（rèn）何影響，對設（shè）備也沒（méi）有強烈的腐蝕（shí）作用，如過氧乙酸（suān）、二氧化氯、過氧化（huà）氫等，這樣就不必再用（yòng）無菌水進行（háng）重複衝洗了。近代啤酒（jiǔ）釀造為了保證產品質量和食品的安全性，強烈反對使用甲醛之類的殺菌劑對大（dà）罐、清（qīng）酒罐和啤酒設備管道進行殺菌處理（lǐ），因為甲醛殘留會造（zào）成（chéng）啤酒的口感和飲用安全性出現問題（tí）。
5.  無菌水衝洗，應該說用無菌水（shuǐ）衝洗本身是一種極（jí）為不合理的做法，因為一是製備無菌水（shuǐ）要求比較高，包括貯存容器和管道在（zài）內的設（shè）備都必須滿足無菌條件（jiàn）。二是無菌水的無菌狀態如不能滿足要求，則衝洗效果適得其反。三是使用CIP的衝洗過（guò）程時間延長、衝洗水量增加。現代啤（pí）酒工業並不提倡（chàng）使（shǐ）用無菌水衝（chōng）洗（xǐ）的方式，但是，也（yě）不反對一些習慣的、確保消毒後的衝洗做法。比較合理的方法是（shì）對後洗（xǐ）水的潔淨程（chéng）度和可消毒效果的控製，例如，水中添加過氧化氫（qīng）或使用經稀釋的過氧乙酸溶液，能滿足最後次（cì）衝洗（xǐ）的要（yào）求，這樣就能省去消毒液和無菌水兩次衝洗的程序，不（bú）僅可（kě）以節（jiē）約用水（shuǐ），而且也減少了每次CIP洗滌的時間。

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