天氣逐漸轉暖，啤酒消費的（de）旺季馬上就要到來了，對（duì）於已經購買精釀啤酒設備的客戶來講（jiǎng），夏（xià）季怎麽既能保證酒的品質，怎麽又能提高生（shēng）產的效率，保證（zhèng）穩定的供酒量，將是一個很大（dà）的考驗，今天我們（men）以啤酒廠設備為案例做個（gè）分析。

對於一些精釀酒廠來說，釀造的每個節點（diǎn）都要把控好，否則將導致釀造效率低，酒量供應不上。比（bǐ）如一個糖化係（xì）統（tǒng）是四罐四器（qì）的小酒廠，為了提高產能和節約能耗（酒廠能耗是必須要考慮的），需要一天釀3批次酒（jiǔ）甚至4批次酒，那就需要計（jì）算好每一批次的投（tóu）料（liào）時間，要不就會出現很多問題，比如第二批次投（tóu）料時間太早，第一（yī）批次還占著罐呢（ne），導致第二批次不能按照流程進行下去，隻能等著，造成過度氧化等問題。

下麵我（wǒ）們舉（jǔ）例說下糖化係統是“四罐四器”和“五罐五器”如何計算時（shí）間，如（rú）何設計效率更高。

先（xiān）解釋下釀酒師經常說的糖化係統“四罐四器（qì）”什麽意思，這裏的“四罐（guàn）四器”是糖（táng）化係統（tǒng）的（de）分類的一個稱呼，就是糖（táng）化係統分別有四個罐，分別是糖（táng）化鍋，過濾槽，煮沸（fèi）鍋，回旋沉澱槽，當然酒廠一般都配有熱（rè）水罐，來回收熱水和儲存洗糟水。

以此（cǐ）圖釀造工藝為例介紹:

（粉料時間不（bú）計算在內，因為粉（fěn）料可以隨時進（jìn）行，不涉（shè）及到占罐時間）

按照這個工藝，第一批次時間表如下，總計用時8小時。

第一批次： 

（這個時間我們是按照釀造（zào）合理時間內最長計算的，不同的工藝和釀酒師釀造技術水平，時間可以（yǐ）縮短些）

然後我們開始倒推第二批（pī）次投料時間，根據第一批次回旋（xuán）沉澱槽結（jié）束是15點，回旋沉澱（diàn）槽可以空出來，然後進行反推。

我們可以在15:10第二批次煮沸完成麥汁（定（dìng）型麥汁）開始入到回旋沉澱槽，倒推根據（jù）煮沸升溫和煮沸時間（jiān）用時1個半小時，那就是13:40分開始進煮沸鍋。而第一批次13:50煮沸鍋清出來，所以我們需要第二批次13:50開始進入到煮沸鍋，過濾槽靜止回流時間一般30分鍾，第二批次醪液13:20開始進入過濾槽（cáo），第一批次12:30過濾槽清空，所以沒有問題，我們根據第一（yī）批次（cì）的投料時間和糖（táng）化（huà）總時間2個小時（shí）30分（fèn），所以我們需要在10：50投第（dì）二批次料。

第二批次：

10：50投料13:20醪液（yè）進過（guò）濾槽，13:50過濾（lǜ）麥汁（zhī）開始進煮沸鍋，開始過（guò）濾，開始煮（zhǔ）沸時間是15:50，進回旋沉澱槽時間17:20，冷卻時間18:50。

根（gēn）據第一批（pī）次投料時間時7:00，結束時間是15點，第二批次投料時間（jiān）時10:50，結束時間18:50，推出投料時間相差3小時50分；

第三批次投料（liào）時間14:40，結束時間22:40；

第四批次投料時間是18:30，結束時間（jiān）是第二（èr）天02：30；

第五批次是22:20，結（jié）束時間第二天6:20。按照這個糖化時間來（lái）推算，基（jī）本24小時，可以釀造5批次酒入發酵罐 。

通過（guò）上麵我（wǒ）們可以看出第二批次入（rù）罐時間卡（kǎ）在煮沸鍋（guō）這（zhè）裏，為了（le）提高效（xiào）率，出現五（wǔ）罐五器，精（jīng）釀啤酒廠的五（wǔ）罐五器（qì）在（zài）四罐四器的基礎（chǔ）上增加一個暫存罐在過濾槽和煮沸鍋之間（工業（yè）化啤酒廠的五罐五器是（shì）糊化鍋，糖化鍋，過（guò）濾槽，煮沸鍋，回旋沉澱槽（cáo）），這樣在第一（yī）批次12:30過（guò）濾槽清空以後，就可以讓醪液進入過濾槽，這樣我（wǒ）們在第二（èr）批次10:00就可以投（tóu）料，相（xiàng）比四罐四器10:50投（tóu）料，一個批次就把時間提（tí）前了一個小時，這樣連續生產可以（yǐ）保證產量。

計算好這（zhè）些時（shí）間，以後在釀（niàng）造過程中（zhōng），我們可以計算好自（zì）己設（shè）備（bèi）的最大產能，又能（néng）準確判斷操作工（gōng）在生產中哪裏沒有按照時間完成，然（rán）後去（qù）找出問題所在。這裏我們是以啤酒廠設備（bèi）為案例來分析的，方法都（dōu）是相同的，無論是酒店酒吧還是啤酒屋設備都可以（yǐ）按照這個方法去合理安排釀造時間（jiān）。