使用精釀啤酒設備釀造啤（pí）酒時，糖化工藝是核心點，今天（tiān）精（jīng）釀啤酒設備廠（chǎng）家來聊聊麥芽粗細程度差對糖化生產的影響！

粗細粉（fěn）差的全稱是粗粉與（yǔ）細粉的浸出率之差，其測定（dìng）原理是（shì）麥芽粗粉（fěn）粒的（de）表麵積與體積之比要比細粉粒小，所（suǒ）以浸（jìn）出的效果要差一些，這（zhè）樣，粗粉與細粉的浸出率就（jiù）會產生（shēng）一（yī）個差別。

但是，如果麥芽溶解良好，胚（pēi）乳組織（zhī）疏鬆，酶（méi）活（huó）力也髙，那麽，這種由表麵積而引起的浸出率差（chà）別就會小一些（xiē）.因此，粗細粉差小的麥芽.溶解好.酶活力強.是（shì）理想（xiǎng）的麥（mài）芽。

測定粗細粉差，如果用標準EBC粉碎（suì）機，則分別（bié）取等量丨（shù）號篩的（de）細粉和II號篩的（de）粗粉，按（àn）標（biāo）準協定糖化法糖化後，測出浸出率進（jìn）行比較。

如果沒有標準EBC粉碎機（jī），則隻能做一個近似測定，即將麥（mài）芽粉碎以後，先以40目標準篩過篩（shāi），再將過40目（mù）的（de）粉以（yǐ）80目或（huò）100目的標準篩過篩（shāi），然後，分別將過80目或100目的細粉按90%和25%的（de）比例與過40目的粗粉混合，再用標準協（xié）定（dìng）糖化法測定浸出率後計算粗細粉差.溶解良好的麥芽粗細粉差在1.5〜2.5之間。

粗細粉差小的麥芽用於大生產糖化時，麥芽粉碎度可以略粗—些，輔料（liào）比例可以髙一些.保溫糖化的時間也（yě）可以短一些，甚至可（kě）以使用一次糖化法。

不過，粗細粉差（chà）低於1.5的麥芽，屬於過度溶（róng）解麥芽（yá），雖然可（kě）以像（xiàng）溶解良好的麥芽一樣有很好的糖化效果（guǒ），但往往不單獨使用而搭（dā）配部分溶解差（chà）的（de）麥芽，或者進一步提髙輔料的使用比例.粗（cū）細粉差髙於4的麥芽屬於溶解不足，要求粉碎得細一些，否則會影（yǐng）響浸出率，同時應該在原料（liào）配比、糖（táng）化工藝條件等方麵進行相應的調整。

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