今天啤（pí）酒設備（bèi）製（zhì）造廠家聊聊啤酒釀造時封罐的（de）具體要求？

主發酵下（xià）酒到貯酒罐以後，一般都（dōu）有一個開口過程.此時，嫩啤（pí）酒在下酒溫度(4〜7°C)卜（bo）進（jìn）行自然發酵，CO2經罐口排出，並（bìng）帶出揮發性生酒味，這（zhè）稱為開口發酵。經開口發酵後，將罐口加蓋密封.並接人壓力（lì）表（biǎo）、排氣皮管等的操作即稱為封罐。

封罐時應該注意（yì）以下幾個問題：

    (1)應（yīng）定期檢査封口、閥門、壓力表接口等（děng）處，防止在封口以後發生漏氣現象.

    (2)封口蓋應保待潔淨，在封口時，口（kǒu）蓋應（yīng）用75%的（de）灑精擦拭殺菌.

    (3)應正確掌握封罐的時間.封罐時間太早.罐（guàn）壓上升速度太快（kuài）.生酒（jiǔ）味驅除（chú）效（xiào）果不良;封罐時間（jiān）太遲，罐壓上升速度緩慢，有時達不到要求（qiú）的罐壓.

根據實際生產中掌（zhǎng）握的規律（lǜ），較正確的封罐（guàn）時間應（yīng）是在罐口溢出泡沫開（kāi）始冋縮的時候(類似於主發酵落泡的性（xìng）質).

    (4)封罐以（yǐ）後，最好用肥皂水或其他可產生（shēng）泡（pào）沫的液體塗刷在罐口四周及閥門、接口等處，如（rú）發現冒泡即（jí）為封罐不嚴或有漏氣處，應及時拆下檢査原因（yīn）並整（zhěng）修，否則會造成罐壓升不上（shàng），如一時不（bú）易修好，可考（kǎo）慮移往其他的罐。

   (5)啤酒成熟過濾以後，應先將餘氣放盡才可打開罐蓋，卸下的罐蓋應及時洗（xǐ）淨備用.並盡量不要移往（wǎng）其他罐使用。

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