釀酒在我國有著幾千年的曆史，釀酒師是隨（suí）著酒類產品製造工（gōng）藝不斷發展而產生的職業。與釀酒工的工作性質、職責不（bú）同，釀酒師的工作（zuò）體現在（zài）釀酒的（de）核心技術層（céng）麵，其能力對產品（pǐn）個性（xìng）的形成以及（jí）產品的質量起著至關重要的作用（yòng）。

    隨著科學技（jì）術的不斷（duàn）進步，我國（guó）已具備了現代化的釀（niàng）酒生產條件，且釀酒生產工藝也達到國（guó）際先進水平。

    釀酒師定義：釀酒師（shī）是（shì）指酒類釀造過程中，從事（shì）指導生產工藝設計、參數控製（zhì）等工作的人員。

    工作內容為：（1）選用釀酒原料和輔料；（2）選擇和使用（yòng）釀酒設備（bèi）；（3）製備和選擇糖化發酵劑；（4）設計和應用糖（táng）化、發酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；（5）監控（kòng）各工藝參數；（6）開發釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。

    釀（niàng）造酒分類

    釀酒是利用微生物發酵生產含一定（dìng）濃度酒精飲料的過（guò）程。

    由於釀（niàng）酒用的原料不同，所用的微生物和釀（niàng）造過程也不一樣。以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明：

    白酒：多以（yǐ）含澱粉物質為（wéi）原料，如高粱、玉米、大（dà）麥、小麥、大（dà）米、碗豆等，其釀（niàng）造過程大體分為兩步：首先是用米曲黴、黑曲黴、黃曲黴等將澱粉分（fèn）解成糖類（lèi），稱為糖化過程；第2步（bù）由（yóu）酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主（zhǔ）要是在發酵（jiào）過（guò）程中（zhōng）還產（chǎn）生較多的酯類、高級（jí）酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

    啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經過（guò）麥芽（yá）糖化和啤酒酵母酒精發酵製成。含有豐（fēng）富的CO2和少量酒精。由於發酵工藝與一般酒精生產不（bú）同，啤酒中保留了一部分（fèn）未分解的營養物，從（cóng）而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。

    葡萄酒：以葡萄汁為原料，經葡萄酒酵母發酵製成。其酒精含量較低（約9～10%）較多的（de）保留著果品（pǐn）中原有（yǒu）的營養成分，並帶有特產名果的獨特香（xiāng）味。在工藝上葡（pú）萄酒的釀製要經過主發酵和後發酵階（jiē）段（duàn），後發酵就是在（zài）上述主階段釀成後要貯藏（cáng）1年以上繼續發酵的過程（chéng）。釀酒葡萄的品種主要有：赤霞（xiá）珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、蛇龍珠、神索、佳美、歌海娜、西拉、瓊瑤漿、白玉霞、玫瑰香等。

    綠酒：綠酒是中國酒文化傳（chuán）承中獨具特色的珍貴酒種，通常指（zhǐ）有色（sè）的白（bái）酒產品，采用天然原料，如（rú）草本、大米等進行發酵、提（tí）煉、衝沏、浸泡、蒸煮等一係列非常複雜工序配製而成有色白酒，通（tōng）常具（jù）備各種養生功能，中國綠酒可塑源自1200多（duō）年前唐永泰年間。全國僅存的（de）綠曲主要以區域劃分為主，雲南有楊林肥（féi）酒、山西有（yǒu）竹葉青，而浙江西南部地區生產的百歲門景寧佘族綠曲酒（jiǔ）最具代表性。

   山（shān）東黄瓜视频在线观看（lǔ）加（jiā）工定製精釀啤（pí）酒設備,擁有國內（nèi）先進的啤（pí）酒機械（xiè）,設備做出的啤酒口感好,擁有國內啤酒設（shè）備研發工藝,設備品質保障,經（jīng）久耐用,歡迎前來選購精釀啤酒設備。