不知道大家在（zài）買（mǎi）啤酒時，有沒有（yǒu）留意過啤酒的原料成分，一般大型啤酒廠釀造的（de）啤（pí）酒都會用一些輔助（zhù）原（yuán）料比如大米之類的，小編接下來就給大家分享一下啤酒的輔助原料的種類和特性。
常用麥芽輔助（zhù）原料的種類與釀造特性如下：
（1）大米 淡色下麵（miàn）啤酒（jiǔ）生產中，大米是最常用的輔助原料。由於（yú）大米澱粉含量高（是所有（yǒu）穀物（wù）中澱粉含量最高的），無水浸出率（lǜ）高，無花色苷，脂肪（fáng）含量低，並含有（yǒu）較多的糖（táng）蛋白（發泡蛋白），釀製（zhì）出（chū）的淡色下麵啤酒（jiǔ）色澤淺，口（kǒu）味純（chún）淨（jìng）淡爽，泡沫潔白細膩，泡持性好（hǎo），啤酒的非生物穩定性較高。添加部分大米可（kě）減少麥芽（yá）用量，提高麥芽汁收得率，降低生產成本，故使用非常普遍，國內一般添加量為25%-50%。但大米用量過大，會造成麥（mài）芽（yá）汁（zhī）a-氨基氮含量過低（dī），影響（xiǎng）酵母的繁殖和發酵，出（chū）現發酵遲緩、酵母易衰老以及啤酒飲用後容易"上頭”等（děng）現象。
大米的相對（duì）密度為1-40,體積（jī）質量為790~830kg/m3,千粒重為20~27g。根據稻穀的分類方法分為三類：秈米、粳米、糯米（mǐ）。
（2）玉米 玉米籽粒千（qiān）粒重50~400g,平均為250g,體積質量（liàng）為625~750kg/m3o玉米種植麵廣，是世界產量最（zuì）大的穀物，又非主糧，用玉米釀製出的啤酒有較醇厚的味感和較好的泡沫性（xìng）能。
國外使（shǐ）用玉米為輔料也比較普遍。但玉米（mǐ）由於脂肪含量高，一般先進行脫脂處理後再用（yòng）於啤酒生產。因為脂肪是良好的消泡劑，進入（rù）啤酒會影響啤酒的泡沫性能，同時（shí）脂肪容易氧（yǎng）化，造成成（chéng）品啤酒風味變壞，影響啤酒的保質期。
國外根據含脂肪多（duō）少，將玉米分為三（sān）個（gè）等級，即（jí）含脂肪0.5%以下的玉米為優級，0.5%-1.0%的為良級（jí），1-0%-1.5%的為合格，脂肪含（hán）量大於5%的玉米加（jiā）工品不得用於釀造啤酒。
生產中要（yào）使用新（xīn）鮮的原料，脫胚玉米粉不易長期貯存。玉米澱粉顆粒直徑（jìng）在5~26pn之間，平均為玉（yù）米澱（diàn）粉糊化溫度開（kāi）始為64°C,完成（chéng）為72°C。玉（yù）米澱粉含直鏈澱粉22%-28%,部分玉米新品種，含直鏈澱粉高達70%-80%o
（3）小麥 小麥屬禾本科小麥屬，相對密度（dù）為1.33-1.45,千（qiān）粒重為15~28g）體積質量為660~830kg/m3。我（wǒ）國小麥產量很大，應用小（xiǎo）麥為輔料釀製啤酒有十分重要的意義。
使用小麥具有以下特點：糖蛋白含量高，啤酒泡沫性能好；
花色苷含量低，有（yǒu）利於啤酒非生物穩定性，且風味也較好；
麥芽汁（zhī）中（zhōng）可同化（huà）性氮含量高，發酵速度快，啤酒（jiǔ）最終（zhōng）pH較低；
小麥富含（hán）a-和冷-澱粉酶，糖化力高於麥芽，蛋白酶活力與麥芽接近，浸出物（wù）含量與（yǔ）麥芽相近，可作為麥芽（yá）代用品。
近年來，國內用部分小麥芽為原料釀製的淺色下麵小麥啤酒已大量上市，得到了消費者的（de）認可（kě）。
（4）澱粉 近年來由於澱粉（fěn）工業的發展，啤（pí）酒企業開始采用玉米澱粉等（děng）作輔料釀製啤酒。
采用澱粉的優點是：澱粉純度高、雜質少，黏度低，又無殘渣，可以生產高濃度啤酒、高（gāo）發酵啤酒，麥芽汁過濾容（róng）易，啤酒風味和非生物穩定性能（néng）滿足實（shí）際要求，雖然單位價格稍高，但綜合經濟效益較高，符合社會發展的需要。
（5）糖類或澱粉水解糖漿 為調節麥（mài）芽汁中糖的比例（lì），生產高發酵度的啤酒或增加（jiā）每批麥芽汁（zhī）的產量，通常在（zài）煮沸（fèi）鍋中直接添加糖類（蔗糖、葡萄糖）和澱粉糖漿（大麥糖漿、玉米糖漿等）。
糖的添（tiān）加（jiā）量一（yī）般為10%-15%。糖漿的添加量稍（shāo）高，可達（dá）30%左右。生產深色啤酒時也可添加部分焦糖，以調節啤酒（jiǔ）色度。
澱粉糖漿按澱（diàn）粉轉化程度可分為中轉化糖漿（又稱“標（biāo）準”糖漿）、高轉化糖漿、高（gāo）麥芽糖漿（jiāng）及低聚糖漿等。目前，在我國工業上生產澱粉糖漿以中轉化糖（táng）漿的產量最大。
澱粉糖漿適（shì）宜用作啤酒輔料，而且在麥芽汁煮（zhǔ）沸鍋加入的是（shì）高轉化糖漿和葡萄糖值應在62以上的（de）高麥芽糖漿。高轉化糖漿的成品濃度一般在80%-83%,相對葡萄糖值一般在60-70之間。若采用酸、酶法轉化，其麥芽糖比例高，更適合（hé）用（yòng）作啤酒輔料。