啤酒（jiǔ）花在精釀啤酒設備釀造有很大（dà）的影響，向（xiàng）啤酒中添加啤酒花具有重（chóng）要意義。 啤（pí）酒花的主要（yào）成（chéng）分是α-酸和β，啤酒花油和許多（duō）其他（tā）物質。 不給啤酒腐爛和麥芽汁澄清的能力，同時賦予啤（pí）酒以香氣和宜人的苦味。

 酒花在啤酒的生產過程中，不能凝聚麥汁中（zhōng）的大分子物質（zhì），而且還能起（qǐ）到腐的作用，的延長啤酒的儲存（cún）時（shí）間，適合長時間存放和長（zhǎng）距離的運輸。釀造上酒花的成分主要包括:酒花（huā）油、酒花苦味（wèi）物質（zhì）和酒花多類物質。

1、酒花油（yóu），酒花中含有。~2。的酒花油。其組成成分很複雜。酒花油溶解度（dù），易於揮發，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳化合物、含氧化合物和微量的含化合（hé）物等。酒花油不（bú）易溶於水和麥汁，大部分（fèn）酒（jiǔ）花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分（fèn）離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻（què）是啤酒中酒花香味的主要來源。

2、酒花苦味物質，啤酒的（de）苦味和腐能力主要是（shì）由酒花中的（de）苦味物質α-酸和β-酸提供的。

α-酸又稱（chēng）葎草酮，本身具（jù）有苦味和腐能力，在弱堿溶液中易異構化轉變（biàn）成異α-酸(異構化率可為~)。異α-酸（suān）在（zài）麥汁中的溶解度比α-酸大得多，的苦味，腐能力也高於α-酸，是啤酒苦味的主要來源。

β-酸又稱蛇麻酮，溶解度小，苦味和腐能力α-酸，β-酸有的抑製革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。　α-酸和（hé）β-酸（suān）容（róng）易氧化轉（zhuǎn）變成軟樹脂和硬樹脂（zhī），硬樹脂在啤酒釀造中（zhōng）價值（zhí）。

3、酒花多類物（wù）質，酒花中含有（yǒu）~的多類物質，主要是花色（sè）苷、花青素和單寧等，其中花色苷（gān）占。酒花中的多含量比（bǐ）大（dà）麥中多含量要高得多，是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。酒花中的多在麥汁煮沸時有（yǒu）沉澱蛋白質的作用，但這種沉澱作用（yòng）在麥汁冷卻、發酵、甚至過濾裝瓶後仍在繼續（xù）進行，從而會導（dǎo）致啤酒（jiǔ）混濁。因此酒花多對啤酒既有有利（lì）的一（yī）麵，也有不利的一麵，需要在生產中很好地控製。

酒花在啤（pí）酒生產中（zhōng），添加的量為麥汁總量的千分之（zhī）六，而香花和苦花的的比例為1比2。麥汁（zhī）在煮沸的過程中，一般分兩次添加，煮沸鍾後添加苦花，煮沸結束前鍾（zhōng）添加香（xiāng）花。

酒花的貯存（cún）環境（jìng）一般低溫幹燥環（huán）境下，一般（bān）使用結束有（yǒu）存放在冰箱中，儲（chǔ）存溫度為-4攝氏度（dù），如果放置在空氣中，酒花很容易被氧化，從而失去酒花的作用，故存儲環境要（yào）嚴格控製。

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