啤酒酵母菌株可以直接影響啤酒的質量和風味（wèi）。 具（jù）有穩定性能和抗衰老（lǎo）能力的啤酒酵母菌（jun1）株可以大大減（jiǎn）少酵母自溶的（de）機會。 幹酵（jiào）母由於價格（gé）低廉（lián），易於保存（cún）和運輸方便，因此（cǐ）是大多數精釀啤酒商（shāng）的首選。 

如果您遵循幹酵（jiào）母的（de）說明，則需要激活酵母。 在幹酵母（mǔ）吸收和回收的過程中，酵母細胞無法控製哪些物質（zhì）可以穿過細（xì）胞膜。 因此，高糖含量，營養素，啤酒（jiǔ）花裂解物和其他化合物可自由進（jìn）入酵母細胞並破壞酵母。 結果，一半的（de）酵母將在此過程中死亡。 死亡的酵母會在啤酒中分解，並產生異味（wèi）。 活化和保存在維持啤酒活性（xìng）幹酵母的性能中起著非常重要的作用。今（jīn）天自（zì）釀啤酒設備廠家來聊聊酵母（mǔ）。

酵（jiào）母細胞活化的目的是將酵母接入發酵罐之前恢複酵母活性。即將處於休眠幹化狀態的酵母予以有效激活和保護不僅是成功進行酵母活化和接種的（de）必要措施，也是發揮酵母（mǔ）最（zuì）大潛能以完美實現酒精發酵的基礎和保障。

在酵母活化時（shí），可按250～300g/t汁的比（bǐ）例添加Goferm或GofermProtect，既可以很好地激活酵（jiào）母細胞，又可以及時強化和保護由於長期幹化而脆弱的（de）酵母細胞壁，同時給酵母細胞（bāo）提供活化所需的全麵營養元（yuán）素，從（cóng）而保障酵母（mǔ）在接入發酵罐時的（de）高成活率、高活力和處在健康狀態。酵母的生存狀態和代謝活性是進行良好風味物質代謝的基礎。釀造理論研（yán）究（jiū）和實踐已經證明，啤酒風味物質的數量（liàng）與組成有80%以上來（lái）自於酵母的代（dài）謝過程，可以用（yòng）“成也酵母，敗也酵母”的說法來理解。

新型酵母（mǔ）活化擴培係統

1、容器內外夾攻麵光潔度有很大提高，設有加熱（rè）裝置和冷卻裝（zhuāng）置，罐體保溫，且外包不鏽鋼保護；CIP洗滌功能，無（wú）衛生死角，確保合格潔淨度。

2、配備蒸汽與空氣淨化係（xì）統，采用二級過濾，淨化空氣，完全（quán）達（dá）到無菌要（yào）求，可以（yǐ）滿足（zú）係統滅菌（jun1）後的冷卻和備壓保護以及酵母增殖培（péi）養所需的（de）供氧要求，最大限度確保係統（tǒng）全過程（chéng）培養的無菌條件。

3、改變傳統（tǒng）的充氧方（fāng）式，使係統更完善和合理，配有（yǒu）流量計，為充氧的準確（què）添加提（tí）供可靠的參（cān）數依（yī）據，既提高了充氧（yǎng）效果又保證了衛生條件。

4、采用防爆（bào）式網狀視鏡，配備無菌取樣閥（fá）、真空閥、安全閥、測（cè）溫裝置、隔（gé）膜式壓力表，保證了取樣的（de）代表性和係統的安全性。操作（zuò）方便（biàn）、穩（wěn）定可靠。

本係統（tǒng）適應性強，可供規模性啤（pí）酒廠現（xiàn）場酵母活化擴培，並對啤酒酵母菌種進行有效保藏，在活化（huà）後，酵（jiào）母乳液（yè）可能被細菌汙染。根據複水後啤酒酵母的儲存（cún）溫（wēn）度，決定啤酒酵（jiào）母（mǔ）複水後至接種酵母的最長保存時限。

4℃：保存18小時內

20℃：保存6小時內

25℃：保存4小時內

采用新型活化增殖（zhí）方式，真正達到在最（zuì）短時間內獲（huò）得最大酵母量的目的。以上就是關於新型酵母對自釀啤酒（jiǔ）穩定性影響的全部內容（róng），想了解更多內（nèi）容可留言（yán）。