小麥試問一下（xià）做了精釀啤酒的朋友們，你了解小麥芽嗎？小麥芽產生的澱粉酶是非常（cháng）適合用來做精釀啤酒的，而（ér）且小麥的酶活力較（jiào）高。小麥籽粒較為均勻，發芽狀況比較一致。今天黄瓜视频在线观看啤酒設備公司為了讓大家更好的選出優質的小麥芽釀造出口感俱佳的啤酒，分享一下（xià）選擇小麥芽的時候（hòu）我們要注意什麽？

品質

 ①小（xiǎo）麥籽粒要飽滿，發芽力強，成熟好，表麵光滑，無（wú）病害；

②蛋白質含量低，最高不要超過13%；

③麥芽浸出物要高，大於84%為佳。

麥（mài）芽的特性和精釀（niàng）啤酒的質量有什麽關係？

 小麥芽對精（jīng）釀啤酒和釀造工藝有重要影響的成分裏麵包含：澱（diàn）粉、蛋白質、多肽、磷酸鹽、多酚、多糖、維生素和酶。蛋白質對精釀啤酒質量的影響:蛋白質是小麥芽的主要（yào）成分之一，其含量和類（lèi）型（xíng）影響著精釀啤酒的風（fēng）味、泡沫、適口性等。

小麥芽中的可溶性麵筋蛋白（bái）對精釀啤酒混濁產生不利的影響，所以我們見到的（de）白啤都（dōu）會有些渾濁，這就是（shì）原因所（suǒ）在。

  精（jīng）釀啤酒添加小麥芽的優勢是什麽？

①小麥芽含有豐富的酶係，尤其是α-澱粉酶含量較高，所以糖化能力也很強；

②小麥芽（yá）無皮殼，所（suǒ）以浸出率相對（duì）較高，也能提（tí）高糖化率；

 ③小麥芽糖蛋白含量高，有助（zhù）於增強精釀啤酒的泡沫性能；

④小（xiǎo）麥芽多酚、花色苷含（hán）量（liàng）較低，有（yǒu）利於糖化洗糟，提高精釀啤（pí）酒的非生物穩定性。

添加小麥芽有了優勢也會有缺點出現（xiàn），那麽缺點又是什麽呢？

①小麥芽（yá）蛋白質含量（liàng）高，溶解度低，易造（zào）成麥汁渾濁，影響精釀啤酒非生物穩（wěn）定性；

②小麥芽由於沒有皮殼並且β-葡聚糖含量較高，因此在糖化過程中易結團，醪液黏度高，致使過濾較為困難。