酒花（huā）在啤酒釀造中扮演著非常（cháng）重要的角色。依據添加時機的（de）不同，酒花為啤酒（jiǔ）貢獻苦味、風味、香氣等不同的功效。

    苦味來自於（yú）酒花中的阿（ā）爾法酸，風味和香氣更多（duō）的來自於酒花中的揮發（fā）油脂。揮發這個詞意味著這（zhè）些油脂在煮沸過程中會快速流失—絕大多數在15-20分（fèn）鍾內將流失掉。因（yīn）此很多釀酒者在煮沸（fèi）的（de）最後階段添加酒（jiǔ）花，確保得到盡量多的揮發油脂，從而（ér）得（dé）到最多的風味和香（xiāng）氣，很多人采用（yòng）幹投酒花的方法來達到這個目的。

什麽是酒花（huā）幹投

  酒花幹投這（zhè）個名詞來源於一個世紀之前的英國釀酒人，它是指在啤酒運輸之前向裝（zhuāng）啤（pí）酒的容器中投入酒花。實際上，1/2 盎（àng）司“酒花塞”就是英國人專門為了幹投酒花到酒桶中而發明的（de）。今天，酒花幹投泛指任何向沸（fèi）騰冷卻後的麥汁投（tóu）入酒花的做法。酒花幹投可以在主發酵容器、二次發酵容器（qì）或者KEG中實現。我從未聽說有（yǒu）試圖向裝瓶的啤（pí）酒中幹投就花的！（這麽做實際上也行不通）
優缺點（diǎn）
   由於沒有（yǒu）揮發性油脂在（zài）沸騰中損失掉，釀酒者可以按照他所希望達到的風味和香氣來肆意添加酒花。這給了例如 Pale Ale 和 IPA 這類以（yǐ）酒花（huā）香氣為風格代表的（de）啤酒以（yǐ）濃鬱的酒花香味。有些商業釀（niàng）酒同樣采用酒花幹投的方法，比如酒花幹投不會給啤酒（jiǔ）帶來任何苦味。煮沸是異構阿爾法酸並（bìng）產生苦（kǔ）味的必要途徑。因此為了（le）確保啤酒達到（dào）你預期的苦度，仍舊需要在煮沸階段添加酒（jiǔ）花，而不是（shì）僅僅進行幹投（tóu）。
  由於（yú）沒有煮沸，幹投酒花同樣有一個缺點---沒有煮沸消毒（dú）。這對很多釀酒人，特別（bié）是那些沒有嚐試過酒花幹投的釀酒人來說是個擔憂。但實際情況是酒（jiǔ）花本身不會為絕大多數（shù）細菌提供適宜（yí）生長的環境。在此之上，如果酒花幹投到（dào）主發酵容器中，細菌會遭受到麥汁中大（dà）量瘋狂（kuáng）活動的酵母的攻擊。如果幹投到二次發（fā）酵容器，液（yè）體中的酒精成分和整個液（yè）體較低的 PH 值都會抑製細菌的生長。可以這麽說，由於（yú）酒花幹投所帶來的細（xì）菌感染風險極低，可以不用為此擔憂（yōu）。
   所剩的（de）唯一個（gè）問（wèn）題是，可能（néng）有些啤酒（jiǔ）愛好者並不喜歡幹投帶來的口味。他們認（rèn）為（wéi）幹投酒花的啤酒喝起來有“草”味或者“油膩”味。幹投的方法同（tóng）傳統（tǒng）的煮沸酒花的方法確實有很大的不（bú）同，會為啤酒（jiǔ）帶來與煮沸（fèi）酒花（huā）不同的香氣和風味（wèi），但是如果你喜（xǐ）歡采用幹投方法釀造的商業啤酒，你也很有（yǒu）可能喜歡在自釀時采用這一方法。就我個人來說，我（wǒ）很（hěn）喜愛這酒花幹投！

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