何為精釀啤酒“老化”。“老化”並不是一種特定的、一成（chéng）不變的異味，而是基於啤酒風格具（jù）有不同的特點，但廣（guǎng）義上（與新鮮啤酒風味相比）可以（yǐ）分為幾個不同的階段，小型酒吧啤酒設備廠家聊聊。
1、“老化”的幾個階段：
（1）輕微老化-貓腥味，黑醋栗葉（yè）和莖的味道，與頂部空間空氣含（hán）量高有（yǒu）關，喪失酯香，苦（kǔ）澀味。
（2）老化-烤麵包味，酒體或風味發生變化，有強烈的苦味。
（3）老化較（jiào）嚴重-雪利酒味（以後可能會出現皮革味）
2、老（lǎo）化（huà）與特定類型或風格的關（guān）係（xì）：
（1）拉格啤酒（jiǔ）-甜度增加，呈現老化後（hòu）的紙味（wèi）/硬紙板味和金（jīn）屬味。但酒花、花香和二甲基硫醚味道（dào）減弱。不在像拉格啤酒，而更（gèng）像艾爾啤酒。
（2）艾爾啤酒（低度（dù））-艾爾啤酒的特征依然存在但被削弱，同時出現甜味（糖蜜）、幹果味、奶酪味，在（zài）極端情況下還會出現貓腥（xīng）味。能感知到的酯香（xiāng）和香氣減少。可能（néng）會出現葡萄酒味。
（3）世濤-氧化破壞（huài）了麥芽香和焦（jiāo）糖味，同時還可能會出現奶酪（lào）味和（hé）老化味。
（4）烈（liè）性啤酒-相對（duì）來說風味比較穩定。不（bú）會出現較低濃度啤酒中常見的紙味、皮革味和金屬味。焦糖、甘草個澀味增加，酒精味和焦味發生改（gǎi）變。一般來說，隨著時間流逝濃度越高的啤酒越醇（chún）厚（風味越順滑）。但是隨著酵（jiào）母細（xì）胞的老化和死亡，會發生自溶現（xiàn）象（xiàng），從而出（chū）現鹹味、類似醬油/味精的（de）味道。這些味道會對整體風味產生有趣的影響，不能完全認為是不良影（yǐng）響。
審視啤酒的老化過程，我們發現啤酒的品質，尤其是啤酒的風味，是離廠後需要時刻考慮的問題（tí）。酒廠已經盡其所能保障（zhàng）產品的質量，為了維護其產品聲譽（yù），他們應該選擇那些（xiē）了解自家精釀啤酒基本特性、並能辨別出啤酒是否已經錯過zui佳飲用日期的經（jīng）銷商。
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