今天豪（háo）魯酒店精釀啤酒設備廠家（jiā）與（yǔ）大家分享一篇適合多數人口感及（jí）日常飲用的輕奢版（bǎn）紅色（sè）酸艾爾啤酒釀造工藝。該（gāi）工藝采用（yòng）了非常特殊的（de）雙酵母（mǔ）順序接種法，采用純酵母發（fā）酵法來生產酸啤（pí）酒。
這是一款口感酸爽, 香氣複（fù）雜的艾爾啤酒；富（fù）含產乳酸酵（jiào）母（mǔ）帶來的柔和、圓潤的酸味，產乳酸酵母和艾爾酵母聯合產生的果（guǒ）香花香酯香與麥芽酒花香氣相得益彰，形成多層次的香氣表（biǎo）達；外觀清澈透明，類（lèi）似（sì）紅酒顏色，具有豐富的泡沫，收口幹爽，具有高度易飲性。
糖化工藝
52°C投料，15分鍾升溫至63 °C，在63 °C休止 40分鍾.
升溫63->68°C 升溫時間5分鍾，在68°C 休止20分（fèn）鍾。
升溫68->72°C 升溫時間5分鍾，在72°C 休止20分鍾，碘檢合格。
升溫72->78°C 升溫時間5分鍾，在78°C 出醪。
煮沸
78°C至100°C，用時25分鍾。煮沸時間６０分（fèn）鍾。
煮沸開始時添（tiān）加苦味酒花 Magnum 2114 克（kè）(IBU15)，
煮沸結束前25分（fèn）鍾添加香型酒花 Willamette 1653 克(IBU3)。
回旋沉澱槽
糖化鍋轉到沉澱槽 ，回旋沉澱時（shí）間15分鍾。
麥汁冷卻
麥汁冷（lěng）卻至19°C。
發酵（jiào）過（guò）程
我們使用了兩款酵母（mǔ），按順序接種。
首先，在19°C 接種 增酸酵母（通過發酵（jiào）可（kě）生產乳酸（suān）的酵母），添加量為 5 千克（100克/百升），發酵3天左右，pH 降至3.2-3.7（根據酸度要求控製發酵時間（jiān））。建議大家在增酸第二天就開（kāi）始檢測pH，根據自己的需求（qiú）確定增酸酵母發酵的時間。
發酵過程產生乳酸，從而降低pH，並產生菠蘿，芒果，葡萄柚等香氣。
當發酵液的ｐＨ或（huò）酸感達到要求後，接著在發酵液中添加艾爾酵母 ，這款酵母在發酵時產生極為自然清新的果（guǒ）香酯香香氣。發酵溫度保持19°C ，添加 4 千克（80克/百升），緩慢發酵（jiào）16天。後添加的AY３酵母會使增酸酵母失活，從而中止增（zēng）酸（suān）過（guò）程。
儲酒後熟
完成增酸及發酵後，我們將溫度降至 2°C，保持5天，完成熟化過程（chéng）。
相關（guān）推薦：精釀啤酒的釀造工藝流程
