黑啤酒是一種顏色很（hěn）深.原（yuán）麥汁濃度較卨、酒精含境也比較高的啤酒，它與濃色（sè）啤酒有一定（dìng）的區別，這些區別主要有：濃色啤酒的色度比較淺（qiǎn），其色度（dù）範圍在15〜40EBC色（sè）度單位，口味醇厚，麥芽香味比較突出，苦味不重，色澤大致在紅（hóng）棕到紅（hóng）褐（hè）色之間。

黑啤酒的色度比較深，其色度範圍（wéi）在50〜100EBC色度單位（wèi），口味濃醇，有（yǒu）一定的焦香味（wèi）.苦味也比較重，另外.酒精含（hán）量一般都比較髙，可達到5%〜8%,由於其黑色索的含量很（hěn）高，所（suǒ）以，泡沫比較豐富，保質期也比較長。

不過，在國內（nèi），不管濃色啤酒（jiǔ）還是黑啤酒，由於其顏色比較深，所以統稱為黑啤酒，實際上，除了少數品種以外，如青島黑啤酒，其他的都是濃色啤酒。

生產黑（hēi）啤酒大致應該注意以下（xià）幾個方（fāng）麵啤酒設備廠家聊聊：

(1)生（shēng）產黑啤酒常使用煮出法（fǎ），而且多為二（èr）次或三次煮出法，使用的原料應是色澤比較深的、顆粒比較小的麥芽，也有在麥芽廠專門（mén）加（jiā）工深色麥芽用以生產（chǎn）黑啤酒的.

另外，生產黑啤酒時，輔料的使用比例~般都很低.有時還不使用輔料，因為輔料的使用雖然對降低成本有利，但是，必然會（huì）增加著色（sè）原料(指著色麥芽和糖色)的用（yòng）量（liàng），有時會引起口感上的缺點（diǎn）.

(2)生產黑啤酒要添（tiān）加一（yī）些著色麥芽或焦香麥芽，以（yǐ）調整黑啤酒的色（sè）澤與香（xiāng）味，其用最不超過混合原料量的10%，有的生產工藝（yì）還適當添加一些琥珀麥芽，俗稱甜香麥芽，這不僅是為了提髙麥芽的（de）香味，而且使啤酒不會有太（tài）多的焦（jiāo）香（xiāng）味和焦（jiāo）苦味.

(3)糖色也（yě）是生產黑啤酒時添加的一種著色劑，添加量是根據黑（hēi）啤酒顏色的需要而確定的，一般不超過麥汁總量的由（yóu）於近代製造的糖色（sè）越來越接近（jìn）麥汁（zhī）的基本組成，如麥芽（yá）糖色，而且其溶解度也大（dà）有提髙。   

 因此.已將（jiāng）糖色的添加作為生產黑啤酒調整色澤的主要（yào）手段，並在啤酒（jiǔ）過（guò）濾前直接按一定比例添加，其效果也很好（hǎo）。

(4)生產（chǎn）黑啤酒的酵（jiào）母可使用（yòng）的代數應該加以控製，因為黑啤酒在發酵時，黑色（sè）素（sù）會吸附在（zài）酵母細胞的表麵，影響酵母的發酵.發（fā）酵黑啤酒（jiǔ）的（de）酵母在回收以後，應進行多次（cì）洗（xǐ）滌，如有條件（jiàn），可使（shǐ）用少景淡色麥汁（zhī）活化一下，以有利於酵（jiào）母的正常發酵.

(5)對用於黑啤酒者色和增香的著色麥芽和著色劑（jì），應保持其質景的（de）穩定.要求其香味良好，含有豐富的類黑素，但不應有大量的炭化成（chéng）分，因為黑啤酒口味的（de）好壞在很大程（chéng）度上與這些添加劑有關.

(6)如果黑啤酒的產量能達到（dào）一定數量的話，則要求設置專門的生產設備、容器，並配備其他生產條件，包括酵母,這樣做，不僅可以使黑啤（pí）酒的（de）質量（liàng）比較穩定，而且可以不對其他產品品（pǐn）種產生幹擾。

要生產好（hǎo）的黑啤酒，除了應參照一些優秀的黑啤酒品種以外，更要根據當地及周邊市場上對黑啤酒口味的適（shì）應性，不斷地改（gǎi）進，以滿足市場的需要。