中國的精釀啤酒這是一個很大（dà）很嚴（yán）肅的問題，對（duì）於中國的精釀啤酒從業人員來說，精釀啤酒僅僅是一個（gè）發展20年不（bú）到的新型行業，給（gěi）精釀啤酒做定義，目前國內還沒有這（zhè）麽權威的機構。目前大部分（fèn）都是私營民間的人士組織（zhī）起來進行討論的業界協定。

    從歐美向國內，精釀啤酒作為新（xīn）的舶來品吸引著（zhe）眾多創業者和年輕（qīng）消費者的目光。

在美國，精釀啤酒即將拿下整個啤酒市場 1/4 的銷售額。根據美國精釀啤（pí）酒協（xié）會公布的數據（jù），2017 年全美精釀啤酒銷量超過 2500 萬桶，銷售額達 260 億美元（yuán）。對比 2017 年全美啤酒商 1.7 億桶的出貨量（liàng）和 1100 億美元（yuán）的銷售額（é），精（jīng）釀啤（pí）酒銷售量占全美啤酒市場 14.7%，銷售額占全美啤酒市場的 23.4%。

也就（jiù）是說在（zài）美國，平均每喝掉 6 杯啤酒，就有 1 杯是精釀啤酒。

在美國快速崛起的（de）精釀啤（pí）酒，怎（zěn）麽在中國發展呢？目前（qián），精釀啤酒在中（zhōng）國麵臨著（zhe）兩大挑戰：中國錢包、文化上（shàng）的水土不服。

精（jīng）釀啤（pí）酒和中（zhōng）國錢包

   中國普（pǔ）通（tōng）老百姓（xìng）喝的，不（bú）論是雪（xuě）花、青島、百威還是「奪命」大烏蘇都屬於工業啤酒（jiǔ），流水線下來的產品，因為工業啤酒的優勢就是成本低適合平民大眾的消費習慣。

   因（yīn）為（wéi）的優質麥芽成本很高，工業啤酒就選用大米（mǐ）、玉米澱粉和麥芽混合發酵（jiào）；傳統（tǒng）釀造啤酒發酵時間長，工業（yè）啤酒就縮短發酵周期以提（tí）升產量和效率；傳統釀造啤酒含酵母多，保質期短，工業啤酒就采用過濾、殺菌等工藝降低酵（jiào）母（mǔ）含量（liàng）以延長保質（zhì）期。工業化的生產為啤酒帶來了更低成本的（de）原料、更高的產量、更長的保質期，但（dàn）同時損（sǔn）失了啤酒的（de）風味（wèi）與品質。所以很多人喝酒如同喝水。

    啤酒在中（zhōng）國是（shì）舶來品，工業啤酒之所以能在中國成功推廣並快速流行，低（dī）廉的價格是關鍵（jiàn）一環。但成本更高的精釀啤酒自然帶來更高的售價，這是精釀啤酒在（zài）中國市場遇到的第一個挑戰。就像果汁衝劑、果汁飲料和鮮榨果汁，先不討論（lùn）口味，光是成本（běn）就相差近十倍，鮮（xiān）榨果汁和濃（nóng）縮果汁的推廣（guǎng）是要以市（shì）場消費（fèi）力的增長為前提，啤酒的道理也是一樣。

     讓我們看一（yī）組數據，美國人均消費品零售支出 1486 美（měi）元/月，中國人均消費品零售支（zhī）出 321.5 美元/月，4.6 倍的消費力差距，美國朋友自然有底氣（qì）喝價格（gé）更高的精釀啤酒。我們憑（píng）借（jiè）中國目前的消費力和消費（fèi）力（lì）增長趨勢做判斷，精釀啤（pí）酒（jiǔ）在中國達到啤酒飲料 10% 的銷售額預計要花3-5 年的時間，而且隨著中（zhōng）國經濟的騰飛（fēi），現在大眾的消費水準（zhǔn）已經提高（gāo）到很高的水平，對於精釀啤酒（jiǔ）來（lái）說，每周喝三五次也是可以接受的。而且中國消費力較高的市場足夠集中，在一二線城市，精釀啤（pí）酒拿下一定市場份額還是相對可期的。

如何發展中國特色的精釀啤酒，是當下這批中國精釀創（chuàng）業者的新課題。

     中國人中較早（zǎo）喝上精（jīng）釀啤酒的群體有三個：留洋（yáng）的（de）學生、工廠釀酒（jiǔ）的師（shī）傅還有買到進口（kǒu）啤酒的啤酒愛好者，他們也成為了中國精釀啤酒文化的傳播者。

     在南京的啤酒愛好者高岩（yán），08 年搞起了中國第一家精釀（niàng）啤酒工廠，作為圈子裏的（de）第一人（rén），高岩創（chuàng）造（zào）的高大師和嬰兒肥 IPA 幾乎是中國精（jīng）釀啤酒（jiǔ）的（de）名片，但 10 年過（guò）去了，圈子大了一點兒，高大師火了一點兒，微（wēi）博（bó）粉（fěn）絲也有（yǒu）了 3747 個。

      在上海開線下酒吧拳擊貓並銷售精釀啤酒的 Lee Tseng 就是（shì）在國外讀（dú）過書的（de），從上海酒吧入手生意也正是因為對國外酒吧文化的（de）了解。2017 年拳擊貓被百（bǎi）威英博收購，然而這對於一家精釀啤酒品牌來說是算不上（shàng）是一個完滿的結果。

     2017 年在重慶（qìng）開幹的藝術精釀創始人羅飛，是來自重慶啤酒的（de）資深釀酒師，為了推廣精釀啤酒，已經開始著手鋪（pù）設工廠店，主營精釀和燒烤。

     我們和華潤雪花、百威英博的朋友聊，和精釀啤酒行業的創（chuàng）業者聊，和酒友（yǒu）聊（liáo），大家都知道國產（chǎn）精釀啤酒在中國遇到的不是產品問題。口味是（shì）見仁見智（zhì）的（de），嬰兒（ér）肥、熊（xióng）貓在中國舌頭上也不輸角頭鯊、教士。真正的問題在（zài）於，絕大多數啤酒消（xiāo）費者都不了解精釀啤酒（jiǔ）是什麽，哪裏來的動力去選（xuǎn）購“國（guó）產”精釀啤酒呢？

     所以創業者們都忙著線下搞酒吧，期望在銷售自己精釀產品的同時，推廣（guǎng）酒吧文化。南京的高大師，北京的大（dà）躍、京 A，武（wǔ）漢的（de）十八號都在文化、產品兩手抓。拿到融資或是實力更硬的高大師、熊貓以及廢墟，更是把精釀啤酒的販售渠道擴（kuò）張（zhāng）到傳（chuán）統商超和（hé）網絡商城。麵對精釀啤酒的進攻，傳統（tǒng）的工業（yè）啤酒巨頭也是沒閑著：百威英博把拳擊貓收入囊中的（de）同時，把鵝島精釀（niàng）帶進（jìn）國內（nèi）市場，華潤雪花推出雪花原汁麥，青島啤酒直接在（zài）京東銷售青島原漿，泰山原漿。

     行業裏的兄弟（dì）都（dōu）覺得精釀啤酒在中國拿下（xià） 5%-15% 的銷售額是很有可能很快發（fā）生的，精釀品牌都想多吃一些市場份額，而工業啤酒寡頭們則暗地（dì）裏認真布局防守。