粉碎麥芽是釀造精釀啤酒的第一步，麥芽粉（fěn）碎的好壞對（duì）後麵的操作和釀造出來的啤酒好（hǎo）壞影響都非常（cháng）大，今天我們把麥芽粉碎的注意（yì）點（diǎn）和影響詳細的說一下。

首先我（wǒ）們（men）先要知道麥芽（yá）粉碎的目地，麥芽粉碎是（shì）為了縱向劈開麥皮，暴露麥粒內部的胚乳部分，通（tōng）過（guò）破碎處理，讓胚乳破裂，使其所有部分都能進行酶催化分解效應，讓麥皮和麥糟分離。

為了達到這（zhè）個目的，我們就需要（yào）按照內破皮不破粉（fěn）碎要求粉碎!

要求皮不（bú）破的原因是我（wǒ）們麥汁過濾時要以麥皮作為過（guò）濾介質，若皮（pí）殼過碎，會造成麥槽層的滲透性變差（chà），造成過濾困難（影響過濾的因素還有很多，注意點查看前麵（miàn）的文章），導致過濾時間過長，讓麥皮中含有的苦味物質等有害物質過多的進入麥汁，讓啤酒色澤加深，口味變差。

內破說的胚乳部（bù）分較細較（jiào）好，如果過粗會影響胚乳中（zhōng）的澱粉和酶充分接觸，會影響麥芽的有效（xiào）成分的利用，降低麥芽汁（zhī）的浸出率

下麵是我們粉碎時麥芽粉碎的組份比例

穀（gǔ）皮15%,粗粒（lì）20%，細粒30%，細粉35%