錐形發酵罐工作原理

錐形罐發酵法發酵周（zhōu）期短、發酵速度快的原因是由於錐形罐內發酵（jiào）液的流體力學特性和現代啤酒發酵技術采用（yòng）的結果。

接種酵母後，由於酵母的凝聚作用，使得罐（guàn）底部酵母的（de）細胞密（mì）度增大，導致發酵（jiào）速度加快，發酵過程中產生的二氧化碳量增多，同時由於發（fā）酵液的液柱高度產生的靜壓作（zuò）用，也使二氧化碳含量隨液層變化呈梯（tī）度變化，因此罐內發酵液的密度（dù）也呈現梯度變化，此（cǐ）外，由於錐形罐體外（wài）設有冷卻裝置，可以人為控製發（fā）酵各階段溫度。在靜壓差、發酵液密度差、二氧化碳的釋放作（zuò）用（yòng）以及（jí）罐上部降溫產生的溫差（1～2℃）這些推動力的作用下，罐內發酵液產生了強烈的自然對流，增強了酵母與發酵液（yè）的接觸，促進了（le）酵母的代謝，使啤酒發酵速度大大加快，啤（pí）酒發酵周期顯著（zhe）縮短。另外，由於提高了接種溫度、啤酒主發酵溫（wēn）度、雙乙（yǐ）酰還原溫度和酵母接種量也利（lì）於加快酵（jiào）母的發酵速度，從而使發酵能夠快速進行。