絕大部分的精釀啤酒，都被稱之為艾爾（Ale）其實它是一種特殊的物質，是（shì）一（yī）種酵母的名字，大家知道精釀啤酒的四大組成部分就是水、酵（jiào）母（mǔ）、啤酒花和麥（mài）芽。而啤（pí）酒的酵母主要分成三大類（lèi），其中一種就是（shì）艾爾酵母，這種酵母可以給啤酒帶來圓潤（rùn）感和果香的感覺。它在發（fā）酵期間會慢慢上升到啤酒表層，像滾沸的泡沫（mò）。
這種發酵形式也被稱為上層發酵（jiào），演（yǎn）變（biàn）到如（rú）今，這種（zhǒng）上層發酵工藝代（dài）表了絕大部分的精（jīng）釀啤酒。
艾（ài）爾的風格多變是由三種玩法造成的，一種就是玩（wán）酒花、可以往裏麵加雙倍（bèi）、三倍酒花，一種是（shì）玩配方，往裏麵加各種（zhǒng）東西，第三就是玩過桶，你可以在艾爾裏喝（hē）到有蘇（sū）岱甜酒（jiǔ）的味道、香檳的味道、雪莉的味道。因為這些酒（jiǔ）經過了這些葡萄酒桶的陳釀，由此帶上不同的風味。
Pale Ale（淡艾爾）是用焦炭烘焙過麥芽之後再發酵做（zuò）成的，Pale Ale 裏又包含各式各樣的（de）風格。例如，英式、美（měi）式、比利（lì）時、法式，這樣的（de）酒（jiǔ）酒精度一（yī）般在5%-6%，而一般你們喝的工業拉格酒（jiǔ）精度大部分都是2-3%左（zuǒ）右（yòu）。
酒的顏色會是比較鮮亮、明亮的，這種類型的特點是（shì）有很明顯的苦味，麥芽的香味也很重。因此 Pale Ale 還一度被用來概括（kuò）為苦啤酒。
啤（pí）酒風格（gé）用（yòng）顏（yán）色來記就很方便，如果看到棕色艾爾，基本上與淡艾爾相反，顏色稍深，一般從（cóng）古銅色到深棕色（sè）都有，常見於英格蘭地區。是他們最老的啤酒（jiǔ）風（fēng）格（gé）之一，味道的話常見帶有一股焦糖的味道，啤酒花味道（dào）不太明顯（xiǎn）。
