封罐前：壞消息是酵母對酒花苦味和（hé）香氣的吸附比例非常（cháng）大。酵母所帶的（de）電荷以及酵母形成的酵母團，可以吸附苦味和香氣（多酚可以（yǐ）將這部分（fèn）香氣釋放出來（lái））。好消息是酵母能不僅吃糖，還吃一些非香氣的物質，很多帶有糖苷的物質都會被酵母剪切，將非香氣成分轉化成香氣成分，可以大大（dà）豐富（fù）香氣種類。

排酵母後：這是我們經常采（cǎi）用的一種方法。沒有了酵母的吸附（fù），酒花利用（yòng）率大幅提高（gāo），獲得非常純（chún）淨的生酒花香。

國產（chǎn）發酵罐（guàn）上麵有幹投口，直徑都不（bú）大（dà），適合幹投顆粒，不宜幹投原花。