剛入（rù）坑的精（jīng）釀愛好者在精釀（niàng）群（qún）裏經常問問題時會用到一些術語，有的小夥伴還不（bú）好意思問這些（xiē）術語（yǔ）都（dōu）是什麽意思，但不知道這些術（shù）語，就不能（néng）更好的理解一些答案！這篇文（wén）章就解釋一下釀造（zào）啤酒中經常用到的術語和（hé）一些簡單的換算公式！

   糖化：簡單的說就是將麥芽中的澱粉分解成糖的過程，專業的解釋是將原料中的高分子物質向低分子的降解過程，這裏麵包括澱粉、蛋白質、半纖維素等物質的降解；給外行人（rén）簡單粗暴的解釋就是把麥芽中的（de）糖要用水泡出來。

    糖化是釀造過程中重要的一個的過程，因為在這裏決（jué）定了麥汁的組成（chéng）、原料利用率等等

    原麥汁濃度（dù）：顧名思義就是麥汁中浸出物的濃度，單位是°p。由於麥汁浸（jìn）出物主要（yào）是（shì）糖類，所以原麥汁濃度常常稱為糖度。用比重計和糖度計測出來的是（shì）都是糖度或者原麥汁濃度（dù），隻是單位不同（tóng）而已。估算（suàn）的換算公式是（比重-1）x1000再除以4=糖度（估算的換算公式有很多，能記住（zhù）哪種都行，但精確的（de）換算公式太麻煩了）

   酒精是啤酒中的（de）重要成分之一，作為麥（mài）汁的發酵（jiào）產物，主要是乙醇.通（tōng）常用體積（jī）百分比（ABV）表示。啤酒中的酒精度不能用測白酒的酒精計測量，因為啤酒裏麵（miàn）物質太多（duō），影響太大。一般可以這樣計算：（起始比重OG—終點比重FG）/0.00753=酒精度ABV(%)

例如：（1.048-1.012）/0.00753=ABV(%)≈4.8%

還有一個用（yòng）糖度的估算公式：（原麥汁濃度p—終點的濃度p）*0.52=酒精度ABV(%)

    等壓（yā）灌裝：顧名思義就是壓力相等的灌裝，即當瓶子和酒罐之間的壓力達到平衡狀態時，啤酒依靠液位差自然的（de）流（liú）入瓶子中，用二（èr）氧化碳等壓灌裝的好（hǎo）處一是（shì）減少灌裝過程中接觸（chù）氧氣（當然還需要一些（xiē）其他的支持）；二是讓灌裝過程比較順利，不起泡沫。作坊（fāng）一（yī）般用到的等壓灌裝設備是泡沫飛馬或者（zhě）一些自製的等壓灌裝（zhuāng）設備（其實泡（pào）沫飛（fēi）馬或者網上（shàng）賣的等壓灌裝操作（zuò）都（dōu）挺麻煩，看前麵的（de）文章學（xué）會自製等壓灌裝（zhuāng））

殺口：表示引用啤酒之後，啤酒中溶解的大（dà）量的二氧化碳在口中分散冒出，使口內麻舌（shé），產生新鮮、刺激、舒適（shì）的感覺。啤酒（jiǔ）的殺口感（gǎn）主要融入啤酒中的二氧化碳和合理的物（wù）質引起，二氧化碳必須在啤酒中牢固結合，注入杯中，不會很快（kuài）消散，保留到口中冒（mào）出，另外據報道殺口（kǒu）感和PH值（zhí）有關，以4.4為益（yì）。不同的啤酒要求不同的殺口感來讓啤酒更完美，比如美式ipa要求中等或者（zhě）比較高的殺（shā）口感。