啤酒工廠大生產（chǎn）時糖化麥芽品種及比例大多已定，僅微調，此條件下控製好麥芽的質量對糖化麥汁的質量一致性提升非常關鍵。麥芽大量采購前（qián），先讓麥芽供應商送2～4個批次麥芽小樣，檢測小樣協定麥汁PYF值，品評協定麥汁，及其它重點關注指標，在品評結果及（jí）關注的重點（diǎn）指標滿足要求下進行批次選擇，如需提升啤（pí）酒泡持就可選擇蛋白含量高的麥芽，因為麥汁高分子（zǐ）蛋白含量與麥芽蛋白質（zhì）含量有極顯著的強正相關性。建立小樣（yàng）麥芽數據指標的台賬，便於與後（hòu）續大量采購該批（pī）次麥芽的數據指標核（hé）對，當數據出現較大偏差時（shí）要及時查找原因，並與供應商溝通，確（què）保投料麥芽指標穩定。

選得滿意的（de）批次後，可采（cǎi）購一車次麥芽（yá）來試驗投料幾批，跟蹤糖化麥（mài）汁生產過程數據及後續對發酵、過濾影響，及（jí）時做糖化工藝調整，試驗結束後再進行大量采購。到廠麥（mài）芽要嚴格按照先檢驗後使用的原則，並不斷加強檢驗手段（duàn），不斷完善檢驗項目，嚴把原料進（jìn）廠關。麥芽到廠後可讓（ràng）專業品評人員到麥芽卸貨現（xiàn）場嗅聞麥（mài）芽，讓倒料人員關注麥芽，防止黴塊、濕麥芽入倉。麥芽協定麥汁（zhī）品（pǐn）評（píng）可有效防止投（tóu）料麥芽（yá）出現較重糠味灰塵味、黴（méi）味、酚味等質量缺陷，麥（mài）芽出（chū）現重大質量缺陷時應做退（tuì）貨處理，並建立台賬。

麥芽儲存倉定期空倉做（zuò）灰塵（chén）清理，條件允許要每年徹底清洗麥芽倉，整（zhěng）個係統做好防（fáng）雨，防止麥芽浸（jìn）濕。根據生產需求合（hé）理（lǐ）采購麥芽數量，控（kòng）製合理庫存量，麥芽分（fèn）批存放，嚴格（gé）實行先進先出原則，確保麥芽的新鮮度，控製麥芽的存放周（zhōu）期為1～2個月，最長不超（chāo）過3個月。

麥芽使用時跟蹤統計各品種麥芽經過精（jīng）選係統（tǒng）的除塵、除雜量及異雜物種類，並（bìng）建立台賬，便於查（chá）看各品種麥（mài）芽的純淨情（qíng）況及（jí）精選係統的（de）有效性，當統計數據出現較大偏差時（shí），便於問（wèn）題查找（zhǎo），控製（zhì）麥（mài）芽純淨度。定期從精選（xuǎn）係統（tǒng）各關鍵設備處取樣檢測麥芽（yá）純淨度並建立台賬，定點（diǎn）驗證各設備除塵除（chú）雜（zá）效果，保證麥芽（yá）精選處（chù）理有效，投料粉碎的麥芽純淨。

根（gēn）據以上跟蹤的數據的台賬，建立對麥芽供應商質（zhì）量評價體係，指導後續（xù）麥芽（yá）供應商的（de）選擇及采購量控製。