中（zhōng）小型精釀啤酒設備釀造流程篇

（一）製麥工序

大（dà）麥必須通過發芽過程（chéng）將（jiāng）內含的難溶（róng）性澱料轉變為用於釀造工序的可溶性糖類。大麥在收獲後先貯存2-3月，才能進入麥芽車間開始製造麥芽。
為了得到幹淨、一致的優良麥芽，製麥前，大麥需先經風選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機除石，精選機分級。
    製麥的主要過程為:大麥進入浸麥槽洗麥、吸水後，進入發芽（yá）箱發（fā）芽，成為綠麥芽綠麥芽進入幹燥塔/爐烘幹，經除根機去根，製成成（chéng）品（pǐn）麥芽從大麥到製成麥芽需要10天（tiān）左右時間。

    製麥工序的主要生產設備（bèi）為:篩（風）選（xuǎn）機、分級機、永磁（cí）筒、去石機等除雜、分級（jí）設備；浸麥槽、發芽箱（xiāng）/翻麥（mài）機、空調機、幹燥塔（爐）除根機等（děng）製麥設備；鬥（dòu）式提（tí）升機、螺旋/刮（guā）板/皮帶輸送機、除塵器/風機、立倉等輸送、儲存設（shè）備（bèi）。
    （二）糖化工序
    麥芽、大米等原料由（yóu）投料口或立（lì）倉（cāng）經鬥式（shì）提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經過（guò）去石、除鐵、定量、粉碎後，進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成酵液，經過濾槽壓濾（lǜ）機過（guò）濾，然後加入酒（jiǔ）花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離
    麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎（suì）塔（tǎ）在這裏，麥芽經過輕壓粉碎製成釀造用（yòng）麥芽糊化處理即將粉碎的麥芽（yá）/穀粒與水在糊化鍋中混（hún）合。糊化鍋（guō）是一個巨大的回旋金（jīn）屬（shǔ）容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如（rú）攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控製裝置（zhì）。在糊化鍋中（zhōng），麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變（biàn）成為（wéi）可溶性的麥芽（yá）提取物，稱作麥芽汁。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾（lǜ）過容（róng）器。麥（mài）芽汁在（zài）被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並（bìng）加入酒花和糖。煮沸:在煮沸鍋中，混合物（wù）被煮沸以吸取酒花的味道，並起色和消（xiāo）毒。在煮沸後加入酒花的麥（mài）芽汁被泵入回旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩（shèng）餘物和不溶性的蛋白質。
     糊化鍋:首先將一（yī）部分（fèn）麥芽、大米、玉米及澱粉等輔料（liào）放入糊化鍋中煮沸。
    糖化槽:往剩餘的麥芽中（zhōng）加入適當的溫（wēn）水，並加入在糊化鍋（guō）中煮沸過的輔料。此時，液（yè）體中的澱粉將轉變成麥芽糖。麥汁過濾槽:將糖化槽中的原漿過（guò）濾後，即得到透明的麥汁（糖漿）。
    煮（zhǔ）沸鍋:向麥（mài）汁中加入啤酒花並煮沸，散發出啤酒特有的芳香與苦（kǔ）味。

（三）發酵工序
    發酵罐成熟罐:在冷卻的（de）麥汁中加入啤酒酵母使其發酵麥（mài）汁中的糖分（fèn）分解為酒精和二氧化碳，大約一星期後，即可生成嫩啤酒，然後再經過（guò）幾十天使其成熟。
    啤（pí）酒過濾（lǜ）機（jī）:將成熟的啤酒過濾後，即得到琥珀色的生啤酒（jiǔ）。
    冷卻、發酵:潔淨的（de）麥芽汁從回旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷（lěng）卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進（jìn）入發酵的程序。在（zài）發酵的過程中，人（rén）工培養的酵母將麥芽汁中（zhōng）可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產（chǎn）出啤酒發酵（jiào）在八個小時內發生並以加（jiā）快的速度（dù）進（jìn）行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天（tiān）達到頂級階段。從第5天開始，發酵的速度有所減（jiǎn）慢，皺沫開始散（sàn）布在麥芽汁表麵，必（bì）須將（jiāng）它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質後，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉澱物。隨之溫度逐漸降低，在8～10天後發酵就完全結（jié）束了。整個過程中，需要對（duì）溫度（dù）和壓力做嚴格的（de）控製。

當然啤（pí）酒的不同、生產工藝（yì）的不同，導致發酵的時間也（yě）不同。通常貯藏啤酒的（de）發酵過程需要大約6天（tiān），淡色啤酒為5天（tiān）左右。發酵結束以後，絕大部分酵母沉澱（diàn）於罐底。釀酒師（shī）們將這（zhè）部分酵母回收（shōu）起來以供下一罐使用。

除（chú）去酵母後，生成物嫩啤酒被泵入後（hòu）發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩餘的酵母和不溶性蛋白質進（jìn）一步沉澱下來，使啤酒的風格逐漸（jiàn）成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7～21天。經過後發酵而成熟的啤酒在過濾（lǜ）機中將所有剩餘的酵母和（hé）不（bú）溶性（xìng）蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。

（四）包裝工序
    裝瓶、裝罐機:釀造（zào）好（hǎo）的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐裏。然後經過目（mù）測（cè）和液體檢驗機等嚴格的檢查後，再被裝到啤酒（jiǔ）箱裏出（chū）廠。
    洗瓶機:洗淨回收的啤酒瓶。
    空瓶檢驗機:極其細（xì）小的傷痕也不會放過。
    感官檢查（chá）:每天新釀製的啤酒，由（yóu）專門的負責（zé）人員進行實際品嚐。隻有在確保其（qí）品質（zhì）後，才將鮮美可口的啤（pí）酒呈（chéng）送（sòng）給您。