啤酒釀造中酵母代謝的3中糖類-餐飲自釀啤酒設備分享

開始分（fèn）享酵母（mǔ）代謝的糖類之前，小編（biān）先給（gěi）大家聊聊幹酵母的那些事（shì）兒。產品優點：
一（yī）、 替代啤酒（jiǔ）原料鮮酵（jiào）母，不需要建立酵母擴培係統。
二、 可提供應（yīng）急措施
三、 有利於大型啤酒廠新產品開發
四、 可生產特殊小（xiǎo）批量啤酒
五、 運輸及貯存方便
適用（yòng）範圍（wéi）
一、 中小型啤酒廠，無擴培（péi）係統或其不完善，應急措施，新產品開發
二（èr）、 各大中小型啤酒屋，完全代替鮮酵母
三、 家庭自釀作坊

在（zài）大部分的啤酒釀（niàng）造過程中，都會用到幹酵母，正題來了酵母釀造（zào）過程中到底會代謝哪（nǎ）3種糖類？

主要是葡萄糖（táng）、麥芽糖和麥芽三糖。下麵我們了解一下這三種（zhǒng）糖（táng）類。

   葡萄糖：葡萄糖是單糖，它是一種單己糖，第一個被酵母吸收。澱粉是葡萄糖（táng）的高聚體，是一組葡萄糖長鏈。
   麥芽糖：麥芽糖是二糖（兩（liǎng）個葡（pú）萄（táo）糖單元）。弗曼迪斯多有釀造用的酵母根據它們的高麥芽糖透性酶活力選擇的。麥芽糖透性酶攜帶麥汁中的麥芽糖經由細（xì）胞壁進入（rù）細胞質。細胞內的麥芽糖酶（méi）將麥（mài）芽糖（táng）水解成兩（liǎng）個葡（pú）萄糖。
   麥芽三糖：麥芽三糖是一種三糖（三（sān）個葡萄糖單（dān）位）。並非所有的酵母都（dōu）可以代謝麥芽三糖。理論上，所有（yǒu）下麵發酵的酵母可以吸收麥芽三糖，而某些上（shàng）麵發酵的酵母也有句這種能力，如WB-06.