糖化溫度對（duì）啤酒發酵的影響--啤酒設備廠家

      對於精釀啤酒設備的需求也是（shì）日（rì）益劇增，但多（duō）數朋友都是沒有經（jīng）驗（yàn）的，對於精釀啤（pí）酒（jiǔ）的釀造（zào）來說，啤酒釀造設備的糖化鍋是很（hěn）重（chóng）要的，糖化（huà）的（de）每個環節都是影響出酒品質的關鍵，今天和大（dà）家一起學習了解一下關（guān）於糖化溫度對啤酒發酵的影響。

從釀造工藝原理（lǐ）上來說，影（yǐng）響啤（pí）酒產品（pǐn）發酵度的原因雖然很多，但基本可以歸（guī）納為兩個（gè）基本方麵：

1、酵母本身的發酵性能，酵母的（de）發酵性能可以體現在對麥芽三糖（táng）的利用能力上，一般情況下，發酵麥芽三糖能力（lì）強的酵母的懸浮性能較好，極限發酵（jiào）度比較高，相（xiàng）反（fǎn）的，酵母比（bǐ）較容易（yì）凝聚而且直接影響到最終的發酵度，酵母（mǔ）的發酵（jiào）性能一般會在實驗室進行預測。

2、麥汁的可發酵性能，麥汁的可發酵性（xìng）能決定於兩個方麵：一是麥芽酶體係（xì）的質量，包（bāo）括四種重要的澱粉水解酶的（de）活性程度和耐熱性能，二是麥汁製造過程中糖化（huà）階段使用的溫度（dù），糖化保溫的時（shí）間和醪液的PH。如果能使用優質的麥芽（yá）和提供良好的酶作用條件的話，發酵度是可以控製並（bìng）且可以滿足一定要求的。

3、不同的糖化溫度會有不同（tóng）的可發酵性糖含量比例，大多（duō）會導致不同的外觀（guān）極限發酵度。高的糖化溫度可以生成大量不可發（fā）酵性（xìng）糖類，還會影響極限發酵度，但因α-澱（diàn）粉酶的作用可能會有較高的浸出率。

  這樣看來，麥芽的酶（méi）體係質量對發酵（jiào）度的影（yǐng）響（xiǎng）還是比較大的，這（zhè）包含了經製麥芽激活和（hé）留存在麥芽（yá）中的澱粉水解酶（méi）的質量，各種澱粉水解酶（méi）的耐熱性能及其作（zuò）用（yòng）條件。其中，以β-澱粉酶的（de）耐熱性能。界限糊（hú）精酶的總活力最為重要。所以，不管是什麽麥芽，不（bú）管（guǎn）是什麽品種，隻要有完（wán）整的、耐（nài）熱性能好的、保持一定活力程度的澱粉水解酶數量，基本上是能保證麥汁比較正常的發酵度。