啤酒廠設（shè）備如何進（jìn）行啤酒酵母的擴大培養

  啤酒（jiǔ）酵母擴（kuò）大培養是（shì）指從斜麵種子到生產所（suǒ）用的種子的培養（yǎng）過程。酵母擴培（péi）的目的是及時向生產中提（tí）供足夠量的優良、強壯（zhuàng）的酵母菌種，以（yǐ）保證正常生產的進行和獲得良好的啤（pí）酒質量。一般（bān）把酵（jiào）母擴大（dà）培養過程分為兩個階段：實驗（yàn）室擴大培（péi）養（yǎng）階段（由斜麵試管逐步擴大到卡（kǎ）式罐菌種）和生產現（xiàn）場（chǎng）擴大培養階段（由卡式罐逐步擴大到酵母繁殖罐中的（de）零代酵母）。擴培過程中要求嚴格無菌操作，避（bì）免汙染雜菌，接種量（liàng）要適當。

（1）實驗室擴大培養階段

 斜麵原菌種（zhǒng）→斜麵活化（25C，3-4d）→10ml 液體試管（25C，24h）→100ml培養瓶（20C，24h）→1L培養瓶（20C，24-36h）→5L培養瓶（18-16C，24-36h）→25L卡式（shì）罐（16-14C，36-48h）

（2）生產現場擴大培養階段

25L卡式罐→250L漢（hàn）生罐（14-12C，2-3d）→1500L培養罐（10-12C，3d）→100hL培養罐（guàn）（9-11C，3d）→20m3繁殖罐（guàn）（8-9C，7-8d）→0代酵母