精釀啤酒設備如何釀出晶瑩（yíng）剔透的啤酒
很多新朋友釀出來的啤酒味道沒什麽大問（wèn）題，但總覺得酒體不夠澄清，沒辦法（fǎ）像市售啤酒那樣晶瑩剔（tī）透，到底如何才能增進啤（pí）酒的澄清度呢?要解決（jué）此問題，我們得從啤酒為什麽會渾濁來思考，了解有哪些（xiē）原因（yīn）會造成酒體渾（hún）濁，才能知道怎麽釀出清澈的啤（pí）酒。
一、酵母
澄清度與使用的啤酒酵母品種有很大的關係。例如，德式小麥啤（pí）酒使（shǐ）用的酵母具有低沉絮性的特性，當發酵工作完成後，酵母會（huì）漂浮在酒中，到處閑晃，不肯乖乖地沉到（dào）桶底去（qù）睡覺，這樣便會（huì）得到渾濁的啤酒。
而另（lìng）一種英式啤酒所用的S-04酵母（mǔ）其沉絮性很高，酵母極容易（yì）聚集並沉（chén）降到底部。於是使用這種酵母，便很（hěn）容易釀出清澈的（de）啤酒。但一般而言，高沉絮性的酵母多伴隨著較低的吃糖能力，如果酵母量（liàng）不（bú）足，則容易發生（shēng）主發（fā）酵時間延緩與吃糖不完全的情形。
另（lìng）外，主發酵未完成即裝瓶，或是裝瓶（píng）時吸到底部的酵母與殘渣（zhā），也（yě）會讓啤酒顯得渾濁，此時，不妨在（zài）瓶內發酵完成後多放在冰箱裏2~3天，低溫環境會讓酵母沉（chén）降到瓶底。另外，在倒出啤酒時也（yě）要小心不要攪動到瓶底，不要（yào）倒出渾濁沉澱的酵母泥。
二（èr）、澱粉
麥汁裏的澱粉主（zhǔ）要來自於糖化不完（wán）全，由於酵母沒辦法消化澱粉，因（yīn）而澱粉就會出現在啤酒（jiǔ）中。當麥汁(啤酒)裏（lǐ）出現澱粉，就表示釀酒過（guò）程（chéng）中出（chū）現了問題，翻一下你的釀酒記錄，看看糖化溫度是否過高(酶（méi）被破壞)或過低(酶沒（méi）啟動（dòng）)，糖化時間是否太短，確（què）認是否有些麥芽種類所含的酶（méi）過少，或因高溫烘焙破壞了糖化酶，想想是否必須延長糖化時間來解決此一問題。
受（shòu）雜菌汙染的啤酒看起來異常渾濁，有時還會給人灰灰的感覺，並伴隨著（zhe）大（dà）量塊狀或片狀的懸浮物，與清澈的啤酒差別甚（shèn）大。
汙染的主因是消毒不完（wán）全，因此，當（dāng）麥汁煮沸結（jié）束後，所有會接觸到的器具都要充分消毒。裝瓶時，所有會碰觸到（dào）啤（pí）酒（jiǔ）的工具都要格外小心。有些塑膠工具會因為（wéi）刮痕或縫隙，導致細菌孳生（shēng）而使消毒不完全並造成汙（wū）染，尤（yóu）其像是塑膠發酵桶千萬別用刷子大力刷洗，一旦產生刮痕，便隻能換新。
四、蛋（dàn）白質
釀好的啤酒中仍（réng）有部分多（duō）酚類和蛋白質，其中部分（fèn）的酚類會和蛋白質起反應，在溫度降低時凝結生成，但（dàn）由於質量太輕無法沉降而懸浮著形成冷渾濁，一旦溫度上升，又會再度（dù）溶（róng）回酒液（yè）之中
部分的多酚類與大分（fèn）子的（de）蛋白質，會在煮沸時聚合（hé）成熱凝固物，並在冷卻時形（xíng）成（chéng）冷（lěng）凝固物，因（yīn）此，當使用較（jiào）多（duō）酒花(主要的酚類來源)時，會讓啤酒相對（duì）澄（chéng）清。但較小分子的多酚則會繼續留存（cún）在麥汁或啤酒之中，這些小分子在（zài）氧化時很容易產生聚合（hé）反應，並造成酒體渾濁，因此，充分煮沸、快速冷卻（què）以及避免（miǎn）氧化都可以減少渾濁的程度。